西红柿也叫番茄，是日常餐桌上常见的食品。西红柿有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很像胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用。
番茄生吃、熟吃都可以，但哪种吃法更有营养呢?番茄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释放，充分发挥它的抗氧化作用。
番茄熟吃有利有弊，加热后番茄里的维生素C会受到损失。番茄的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗就行。如果你比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，千万不能吃。
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