中老年人大多会因身体发胖而体重超标，或者有血脂异常高的现象。然而，随着饮食西化的影响，罹患高血脂症的年龄层逐渐年轻化。然而血脂增高是导致动脉粥状硬化和心脑血管疾病的危险因素因此，血脂高者做好饮食控制相当重要，在饮食上要注意低脂肪、低胆固醇和高纤维的饮食，并且要限制饮酒、抽烟等几个方面，才能有效控制血脂水平。
现在的社会请求环保，因气候变迁的冲击导致全球粮食短缺，民众应多选用在地当令食材，实践低碳饮食爱护地球。
何为低碳饮食呢？
低碳饮食的原则：选择当地当季食材、少调味料及烹调用油、少加工、少吃肉，多吃菜、吃多少煮多少。
何为高血脂症？
高血脂症是指血液中的胆固醇、三酸甘油脂增加，不论是高胆固醇血症，或高三酸甘油脂血症，都是动脉粥状硬化的重要危险因素。降低高脂血症的发生主要是饮食的均衡营养和维持理想体重。
低碳饮食有利于高血脂的控制？
低碳饮食并不是指不吃肉来降低二氧化碳的排放量，或偏重与某一种食材，应该均衡摄取来提供身体所需的各种营养。依据卫生福利部建议的每日饮食指南，将食物分为六大类，从这六大类中去选择符合低碳又能兼顾降血脂的食材。
(一)全谷根茎类
加工过的食材(如白米、面包)，需更多的设备进而增加温室气体的排放，可多选择全谷类(如糙米、胚芽米、燕麦)，或是地瓜、红豆、薏仁来添加到饭当中，这些未精致的食材不仅低碳，也含有较多的膳食纤维，可以降低血胆固醇来减少罹患心血管疾病的风险。另外，虽然谷类是我们人体最重要的能量来源，
但是摄取过多反而会在体内转变为脂目方型态储存，所以一天摄取1.5-4碗的份量就足够了。
(二)豆鱼肉蛋类
这类食材主要提供蛋白质，除了减少加工食材(如火腿、肉松、素鸡)的摄取，以排碳量来说：豆类是最低，其次是鱼和白肉，红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)是最高的：而以油脂的含量来说 豆类含量最低，红肉最高。所以黄豆为最佳选择，其次是鱼类。此外应避免胆固醇含量高的食物，如：内脏类(如猪脑)、鱼卵、蛋黄等。
(三)蔬菜类
蔬菜的碳排放量是所有食材种类中最低的：蔬菜中含有丰富的纤维质，纤维质分为水溶性和非水溶性，水溶性纤维(如燕麦、木耳、爱玉)司降低血中的三酸甘油脂，非水溶性膳食纤维(如糙米、黄豆、坚果)可降低血中胆固醇。建议您选择当季在地的蔬菜不只便宜，也可以减少冷藏、加工、运输的过程。
(四)水果类
水果和蔬菜一样，排碳量较低，且购买当季在地的水果更能降低排碳量及农药的使用。水果最好连皮直接食用，也可减少废弃物的产生。如果打成果汁则不须再过滤，否则纤维质都被过滤出来。虽然水果富含许多维生素和矿物质，但是言糖量也较高，所以不宜过度摄取，一天摄取2份水果(一份约一颗橙子大小)即可。
此外，水果含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，可减少低密度脂蛋白的氧化，因而降低胆固醇堆积在体内。(注：低密度脂蛋白俗称坏的胆固醇，会将胆固醇送回体内组织，因此减少体内胆固醇的代谢)
(五)低脂奶类
国产的牛奶碳排放量远比进口牛奶来得少。鲜奶相较于加工后的调味乳、起司和其它奶制品的碳排放量还低。所以低脂或脱脂的牛奶才是您聪明的选择喔，别忘了!奶精不是牛奶，而是油脂类，还是少吃为妙!
(六)油脂与坚果种子类
动物油的提炼过程需藉由高温，消耗较多的能源，因此选择植物油可减少碳的排放量，且动物油言较多的饱和脂肪，会增加血中胆固醇和血脂肪。另外，经加工后的氢化植物油为了提供酥脆口感，常用在饼干、甜点、喜条当中。此类油脂易形成反式脂肪酸，也会增加血胆固醇。
此外，卫生署建议每天摄取一份的坚果类来取代油脂，因为坚果(如花生、杏仁、腰果)富含单元不饱和脂肪酸，适量摄取对于降低血脂肪有帮助。
除了从六大类食物中来降低血脂肪，我们每天必须暍足够的水量(人体一天所需水量二体重x35毫升)，多喝天然的白开水比暍饮料来得更健康，也更环保!最后别忘了每天至少运动30分钟，多走路来减少开车的次数，可降低废气排放，并藉由运动也能达到降血脂的功效唷!
