吃进嘴里的猪肉，到底是如何变成人肉的呢?让我们来一趟神奇的消化之旅。
当肉吞下肚
不管是猪肉、牛肉、鸡肉，还是鱼肉，主要的成份都是蛋白质。当我们用牙齿把这些肉类咀嚼成食团后，软化的食团混合着唾液，可以很容易的被吞下去进到食道，再进入胃内。
胃蠕动 磨呀磨
蛋白质是一种安定的结构体，必须先经胃酸改变它的构造，然后再由胃液中富含的胃蛋白西每，将蛋白质分解成更小的分子多月太。靠着胃的蠕动，肉类等食物与胃液充分混合，进一步成为稀液状，多月太就藏身其中，被慢慢的推送到胃的下一站──十二指肠。
肠道酵素 强效分解
食物进入肠道后，会刺激胰脏分泌碱性的胰液及各种消化酵素，其中「胰蛋白西每」及「胰凝乳蛋白西每原」，可以把蛋白质及多月太分解成小多月太;最后「碳基多月太西每」可以把多月太分解为蛋白质的最小单位氨基酸。
小肠消化 吸收氨基酸
当含多月太及氨基酸的食物漫游到小肠时，肠道分泌的肠液中，还含有「氨月太西每」以及「二月太西每」，可以继续把多月太或二月太分解成氨基酸。小肠在消化食物的同时，也会一边吸收营养成份，非常微小的氨基酸便能透过小肠的黏膜吸收到血管中，再经血液运送到肝脏接受进一步的合成。
肝脏合成蛋白质
一旦氨基酸进入肝脏这个人体内的化学工厂，就会像原料一样被注入不同的产品线，包括一部分的氨基酸会在肝脏内合成蛋白质，做为血液中的血浆蛋白质;也有一部分氨基酸被释放出来到达全身，供细胞合成蛋白质之用，若再加上葡萄糖及肝醣的作用，便可进一步形成肌肉组织。
富含蛋白质的食物
蛋白质除了从肉类摄取外，豆类、奶类及蛋类也含有丰富的蛋白质。唯动物性蛋白质在身体可利用率上效果较植物性蛋白质为佳，而肉类的选择又以白肉(鱼肉、鸡肉)优于红肉(猪肉、牛肉、羊肉等)。
植物性蛋白中则以黄豆蛋白的质量最佳，其他如谷类蛋白的质量(身体可利用率)就没有黄豆蛋白好，所以素食者若只吃面筋类制品，少了黄豆制品如豆腐、豆干等，身体对蛋白质利用较差，间接地就影响了身体的营养状况。
吃过量 小心长肥肉
所以，要长肌肉，蛋白质的摄取绝对不能少，特别是发育阶段的孩童及青少年。至于成年人肉类的摄取量每天以接近4至5两为宜，若吃太多，超过身体所需，就会转变为脂肪及醣类，储存在皮下或肝脏部位，变成长肥肉而非长肌肉了。
