夏天的脚步近了，当季水果以梅子与李子最具代表性，喜爱酸性食物的人更是不能错过李子!李子是大量纤维质的来源，同时也含有不少重要的营养素，如：钾、维生素K、矿物质铁等。
李子营养多胃肠不佳者少食
以营养观点来说，因为李子肉富含维生素C，而李子皮则和萄萄具有多酚的抗氧化剂，所以多食有益健康，但有消化道溃疡和腹泻者则不适合多吃。现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿，及防止便秘等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。
挑选方法
李子的品种也不少，红肉李、黄肉李，只要尚未成熟都是非常酸涩。成熟的李子果肉甜美，果皮却是酸的，因此才有人只吃李子肉而不吃果皮。偏好酸味的人，挑选李子便要挑硬实的，可以轻轻捏看看，不过这种李子香味也较淡，反之喜爱香甜的人就要挑略微软的果实，成熟果实的香味也较浓，如果太软，那就是即将腐败的征兆，千万别选购。
挑选好李子，就可以照以下说明开始动手做啰!
材料：
绿色李子1500g、盐3.5大匙、二砂糖400g、冷开水5000cc、玻璃罐
作法：
1.李子清洗干净凉干水分，用刀背敲开或是刀子在每个李子上面划三刀。
2.盐巴加入李子搅拌均匀，略微揉压，直到盐粒完成融化。
3.倒掉李子释出的酸涩苦水，用冷开水漂洗去咸味。
4.用三倍冷开水浸泡二小时，取出李子，换水，再次用冷开水浸泡二小时。
5.水倒掉晒干。
6.另外准备白砂糖200g、加水1000CC煮化，放置凉透。
7.李子装罐加入糖水浸渍、置入冰箱冷藏。
8.第二天倒出糖水，再加入300g砂糖煮开，放至凉透。
9.糖水加入李子浸渍三天后可食用，若觉得甜味不足，可再作第三次加糖动作，一样倒出糖水，加入200g~300g砂糖煮开煮化，熄火放凉。
10.糖水加入李子浸渍3天可食用。
贴心小提醒：
挑选较为青绿的李子，微红李子也没关系，只要偏硬不软烂即可。虽说李子与梅子的腌渍法类似，但又不像梅子的步骤那样繁复，而且也比较不容易失败哦!
