莴苣是一种常见蔬菜，这种蔬菜含有丰富抗氧化成份，对健康很有好处，不过西班牙、意大利一项研究发现，并非所有莴苣种类都有相同抗氧化效果，其中绿叶莴苣抗氧化反应比红叶莴苣慢得多。
这项研究已发表于《农业与食品化学期刊》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)。
身体如果产生过多自由基，细胞就容易受到损害，并引起多项疾病、提早老化等问题，而抗氧化成份可以帮助减少自由基伤害，对身体产生长期保护效果。莴苣含有酚酸、类黄酮、花青素、维生素A、维生素C等抗氧化成份，以及其他营养素，抗氧化成份很丰富。
研究开始于二O一一年，研究人员以电子顺磁共振技术(EPR)、动力学原理分析绿叶莴苣、半红叶莴苣与红叶莴苣各项成份，以及抗氧化效果。研究结果显示，绿叶莴苣含有较多水溶性抗氧化成份，作用速度较慢，相较之下，红叶莴苣成份在动力学方面作用速度较快。
研究人员认为，这些成份作用速度不同，并不代表哪种成份比较好、哪种成份比较差。如果所吃食物会增加体内自由基活动，最好选择快速发挥效果抗氧化成份，尽快减少自由基伤害。不过身体也需要作用较慢抗氧化成份，这样效果可以维持久一点。因此饮食最好多样化，不同种类莴苣都要交替着吃。
有种饮食方式称为敏德饮食原则(MIND，音译)，主要以素食为主，结合地中海饮食、部份得舒饮食原则。美国最新研究发现，这种饮食方式可降低阿兹海默症风险达五成三之多;大略遵循也能减少约百分之三十五。
研究作者美国拉许大学医学中心、阿兹海默症疾病中心营养流行病学家马莎‧克莱尔‧莫里斯表示，民众吃得比较健康，其他生活习惯多半也会很健康。不过无论有没有其他健康生活习惯，只要采取敏德饮食原则，或多或少都能发挥保护大脑效果，帮助预防阿兹海默症。
这种抗阿兹海默症饮食方式结合地中海饮食与部份得舒饮食原则，得舒饮食可帮助降血压。地中海饮食、得舒饮食都是食用丰富蔬菜、水果、鱼类食物。敏德饮食原则强调绿叶蔬菜、蓝莓等蔬果的重要性，水果、鱼类、乳制品与马铃薯摄取量并不多，可以少量吃点健康红肉、奶油、甜点。
研究成果已发表于三月号的《阿兹海默症与失智症》期刊(AlzheimersDementia)。研究认为，采用敏德饮食越久，越能保护大脑，帮助预防阿兹海默症。
地中海饮食、得舒饮食都可以减少心脏病风险，有些研究显示，这些饮食原则或许也能预防失智症。莫里斯解释，这种两饮食方式都比敏德饮食严格，举例来说，地中海饮食要求每天都要吃鱼，每天蔬果摄取量要达三、四份之多。而敏德饮食原则较为宽松，民众较容易遵循。
这项研究追踪受试者四到五年。结果显示，饮食符合敏德饮食原则者较不容易出现退化性大脑病变。
