吃生菜色拉时，配点炒蛋，营养价值更高。美国最新研究发现，生菜色拉、煮熟全蛋一起吃，可以增加类胡萝卜素吸收率。
有些人担心吃鸡蛋会产生胆固醇问题。二○一五年美国饮食指南咨询委员会认为，鸡蛋所带来的胆固醇问题并不严重。这次研究进一步证明，鸡蛋可以增加生菜色拉营养价值，让营养摄取更均衡。
美国普度大学营养科学教授韦恩‧康贝尔表示，美国人蔬菜摄取量并不高，现在发现有一种方法可以增加蔬菜营养价值，那就是吃蔬菜配煮熟全蛋，这样还可以吸收到蛋黄营养成分。
上述研究成果发表于美国营养学会年会。
研究人员想了解鸡蛋是否能帮助提升生菜中的类胡萝卜素吸收率。研究当中，共有十六名健康年轻男女参与研究计划。研究人员将这些人分成三组，一组吃生菜时没有配煮熟鸡蛋，另一组则是配一点五颗炒蛋，还有一组则是配三颗炒蛋，所有蛋都是全蛋，包含蛋黄、蛋白。这些人所吃的生菜色拉包含西红柿、切碎胡萝卜、小菠菜、萝蔓莴苣等。
研究发现，吃生菜色拉配最多蛋的人，类胡萝卜素吸收率最好，与其他组相比，类胡萝卜素吸收率增加三到九倍之多，效果非常明显。
康贝尔教授指出，生菜色拉中的类胡萝卜素含括-胡萝卜素、-胡萝卜素、茄红素、叶黄素与玉米黄素等，而蛋黄也含有叶黄素、玉米黄素。康贝尔教授过去曾进行研究发现，在生菜色拉加入一些油脂，也可以增加类胡萝卜素吸收率。
