吃素是不是比较容易觉得饿、没力气?不，其实吃素也可以头好壮壮!但是如何营养又均衡，一点都不简单，来看看吃素前要做好的5项功课。
1.豆类为良好蛋白质 配谷类助吸收
蛋白质为人体细胞最重要的组成成份，但植物性食物中的蛋白质缺少部分必需胺基酸，且较不易被人体吸收，长久不注意会导致身体虚弱。
植物性蛋白质最主要来源为豆类食物，台湾素食营养学会营养师曹琇惠说，若将谷类、豆类、种子或核果类搭配一起食用，能达到互补作用，使人体吸收到更完整的蛋白质。最好黄豆、红豆、绿豆、大豆等都要均衡食用。
2.每天日晒15分钟 促维生素D生成
如果维生素D摄取不足，不只可能引发软骨症，甚至将导致多发性硬化症、糖尿病，及大肠癌、乳癌、前列腺癌。
医师表示，维生素D仅存在少数食物当中，如日晒过后的香菇、木耳、蛋黄、鱼类等，最可靠的来源还是每天固定晒太阳15分钟(露出脸部和双臂，不擦防晒油)。
3.全素者注意补充维生素B12
医师建议每日摄取维生素B12须达2.4微克，一般奶蛋素者可由奶类或蛋类食物摄取到维生素B12，而全素者可选择含维生素B12的酵母粉，或综合维他命等。
医师提醒，并非所有酵母都含维生素B12，必须经过强化。要特别注意的是，许多号称有维生素B12的食物，例如味增、海藻类，其所含的可能是维生素B12类似物(Vitamin B12 analogue)，其实不具同等功效。
4.与蔬果一起吃 加强钙、铁质吸收
奶素者可以从牛奶、奶制品等摄取到丰富的钙质。纯素者也可以从许多植物中得到钙质，如深绿色蔬菜、干果类、全谷类、核果、种子类、豆类、豆腐、芝麻、发菜等。
医师提出，素食者需要更多含铁食物，因植物性食物及奶蛋中的铁质较不易被吸收。饮食中包含高铁食物来源如：红苋菜、紫菜、苋菜、红凤菜、川七，花生、皇帝豆、花生、芝麻、南瓜子、红豆等。
医师指出，摄取含钙、铁食物时若与维生素C含量高的蔬果一起食用，如番石榴、奇异果等，可提升吸收效率。要注意的是，许多人喜欢饭后喝茶，但若太接近用餐时间则会影响钙、铁质吸收。
5.健康油脂来源：天然坚果
除了多使用植物性油脂外，曹琇惠说，直接吃天然坚果类也很健康，如核桃、腰果、花生、瓜子、白芝麻、杏仁果、开心果、松子仁、黑芝麻、夏威夷豆等。
至于如何选择坚果，如果不怕苦，连皮直接吃能获取最多营养素。其实腰果粉红色的外皮是可食用的，剥掉皮之后会露出白白的果核，有天然淡淡香味，民众可以在家存放多种坚果，每天各几颗来吃，既方便又健康。
