铁是人体必需的营养素，应该怎么补充呢?营养师说，摄取含铁食物时，不要忘了吃富含维生素C及蛋白质等食物，可提高铁质吸收率喔!
西红柿富含维生素C，饭后吃可增加铁的吸收率。
维生素C提高铁吸收率
根据调查，民众的铁质摄取量普遍不足，尤其女性缺铁情形更严重，营养师表示，饭后吃些西红柿、橘子、橙子等富含维生素C的水果，可增加铁的吸收率。
营养师强调，维生素C可提高铁的吸收率，不论以蕃茄、菠萝、奇异果、柳橙等蔬果入菜、加些柠檬汁，或是饭后直接吃，都可促使三价铁还原为两价铁，更容易吸收铁质;同时摄取含铁食物及蛋白质食物，也有助于提高铁质吸收率。
铁质分两类，最好一起吃
营养师指出，食物中的铁分为血铁质与非血铁质两大类，由于化学结构不同、食物来源不同，吸收率也不一样，通常视个人的铁营养状况与饮食成分而变化。
营养师表示，血铁质指血红素与肌红素所含的铁，主要食物来源为肉类、内脏与血液，色泽越红含量越高，平均吸收率为25%;其他类型的铁统称为非血铁质，成分与结构相当复杂、来源广泛，包括植物性食品及铁补充剂，吸收率低，仅2~10%，一般人的日常饮食兼有荤、素食，血铁质约20%、非血铁质约80%，同时摄取两类铁质，可提高非血铁质的吸收率。
