老年人微量营养素普遍摄取不足，其中矿物质钾，摄取量更少。营养师表示，几乎所有蔬菜、水果都含有钾，不过不少老年人习惯将青菜川烫，导致钾离子溶于水中，加上担心菜汁含大量油脂、盐分，民众多不敢食用这些菜汁，因此虽然吃了青菜，但青菜中的钾离子几乎流失殆尽。
营养师指出，美国膳食营养素参考摄取量(Dietary Reference Intakes，简称DRIs)建议，成年人钾摄取量每天至少需要四点七公克，不过民众一天钾摄取量平均只有二点五到三公克。民众之所以钾离子摄取不足，不只烹饪因素，饮食习惯也是关键，很多民众喜欢吃糕饼、烘焙类食品、加工食品，这些食物经过加工后，钾离子早已流失，多数甚至只有热量、糖份、油脂，长时间吃加工食品，营养自然容易失去平衡。
现在人饮食往往吃得很咸，含钠量很高，当钾离子摄取不足，含钠量又频频超标，钾、钠失去平衡，长时间下来，身体血压控制机制便受到影响，出现高血压的风险就会增加。此外，钾与钙、镁等营养素会产生协同作用，共同维持骨质健康，当钾摄取量不足，骨质健康也可能受到波及。
营养师建议，老年人若要摄取充足的钾，在均衡饮食前提下，最好多吃天然蔬菜、水果，先从一天五蔬果做起，一天至少吃三份蔬菜、两份水果，等标准达到了，再逐渐增加蔬菜摄取量。平常吃饭时，尽量以全谷饭、糙米饭等取代白饭。烹煮青菜时，以凉拌等为主，烹饪时间越短越好，烹煮青菜时，尽量少水、少油。若要川烫青菜，避免将青菜煮到烂，也不要反复加热。老年人如果咀嚼能力较差，可以考虑将蔬菜、水果打成汁，帮助营养均衡。
