蔬菜富含维生素，价格低廉又新鲜，是老人钟爱的食材，但是蔬菜的维生素很容易流失，那么老人怎么吃蔬菜营养不流失呢？对于老人喜欢买很多菜存放起来慢慢吃这种情况，蔬菜的营养价值是不是有变化呢，下面就一起随网小编来了解一下吧。
一、久存蔬菜
有的老人家喜欢一周做一次大采购，把蔬菜存在家里慢慢吃，这样固然节省时间，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
四、菜做好了不要马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。
上面就是老人怎么吃蔬菜营养不流失的方法，如果你还想了解老人多吃蔬菜的好处及老人饮食安全方面的知识，请继续关注网安全常识栏目。
