很多老年人总认为新鲜食物冷冻后，维生素会流失，其实不然。加州大学戴维斯分校研究八样常见蔬果，包含青豆、花椰菜、菠菜，蓝莓等，在采收时间相同的条件下，与冷藏保存的蔬果相比，发现无论脂溶性维生素或水溶性维生素及矿物质含量，低温冷冻十至九十天后蔬果，大致能保持营养价值不变。
加州大学戴维斯分校研究人员戴安博瑞特表示，部分种类的冷冻蔬果，例如青豆、玉米与蓝莓的维生素C含量甚至胜过冷藏保存的相关产品。
民众不必太过排斥冷冻蔬果，而是要关心是否有加工程序。营养师指出，标榜天然的食品有时还是经过很多加工程序往往造成消费者混淆，建议民众尽量选择全食物，尤其是避免太多经过繁复切割、处理的蔬果。
未经过度处理的蔬果才有助消化，保留较丰富消化酵素，这些成分能改善消化机能，对人体健康很重要。营养师师提醒，化学成分摄取太多往往造成负担。
全食物的营养成分相当多样，只要适量食用，不像加工的营养品般动辄造成出现营养过量的情形。对身体健康，没有过敏的人，天然的全食物只要清洗干净，适量吃，比加工食品更有营养。
