还记得先前介绍过的70℃食物蒸煮法吗?低温烹调能保持食物新鲜、不易氧化，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。但是，煮菜还要量温度似乎稍嫌不便，有没有更简易、快速的方法呢?其实只要转成小火，效果一样惊人!
由知名料理研究家山本千代子开发的小火烹调法，指的是锅子不需事先预热，在锅里放入油、盐、蔬菜后，盖上锅盖用小火加热的一种调理方式。她表示，此种料理法能最大限度保留蔬菜营养及风味，美味轻松上桌。
以下为山本流小火烹调法的4大优点：
1.蔬菜变得更好吃
油、盐简单调味，并利用水蒸气低温加热，便能防止蔬菜内的多酚变得苦涩，进而提升整体风味。
2.营养不流失
锅盖盖起的密闭空间加热，让食材与油不接触空气，有效抑制酸化反应产生。另外，利用蔬菜本身含有的水分烹煮，与川烫相比，水溶性维他命能够完整摄取，加上适量的油脂，提高脂溶性维生素及矿物质的吸收率。
3.保有爽脆口感
和高温加热不同，低温烹调温度约为70～80℃，不但不会破坏细胞壁，导致水分流失，反而还增加细胞壁的黏着力，即使长时间烹煮也不会流失水分，吃起来爽脆不软烂。
4.厨房少油烟
不像大火快炒需要大量的油，因此厨房能保持干净、少油烟，还能减少瓦斯使用量，顺手节约能源。而且烹煮时不必紧盯着锅子以防食材过熟或烧焦，煮菜也能悠闲轻松。
【山本流小火蒸炒高丽菜】
材料(2～3人份)：高丽菜1/4个、橄榄油1大匙、盐1/5小匙
用具：有握柄及锅盖的锅子
步骤1：将高丽菜切丝(3毫米宽)。
步骤2：在未预热的锅子里放入橄榄油及盐。
步骤3：放入一部份的高丽菜丝，晃动锅子，高丽菜丝均匀混合油与盐。
步骤4：放入剩下的高丽菜丝，并盖上锅盖。
步骤5：开小火，加热约8分钟。喜欢较软的口感，可加热至10分钟。完成后可加些柴鱼片及酱油调味。
