号称铁钾武士的皇帝豆，正逢产季，营养价值高，松甜的好滋味让人不由得一口接一口，加上豆包炒，两种豆香交融，简单却美味。
食材(5人份)
皇帝豆 150 克
生豆包 120 克
胡萝卜 60 克
调味料
盐1 小匙
油2 大匙
白胡椒 适量
作法
1 将生豆包与胡萝卜洗净后，分别切条状备用。
2 备一滚水锅，放入洗净的皇帝豆与胡萝卜汆烫一下，捞起过冰水后备用。
3 在另一锅子中加点油，将皇帝豆、胡萝卜及豆包混合拌炒均匀。
4 最后加适量盐巴及白胡椒调味即可。
食材替换建议
烹调皇帝豆时，虽然纤维质含量高，但若不去皮的话，其外膜比较难嚼碎，建议在过冰水时去皮，以利咀嚼;或是料理前先泡水，烹饪后更加口感香甜松软。
皇帝豆营养价值高、又有特殊豆香气，锌含量也不低，对宝宝脑部发育很有帮助，可磨泥后去皮作为婴幼儿副食品，是不错的选择。此外，若需控制体重者，可将皇帝豆改为青菜类，在冬季上市的各种蔬菜中，除大白菜外，还可选择圆叶小白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜⋯等。
