维生素C是一种水溶性维生素，也是一种抗氧化剂，市面上，许多综合维他命、保健食品都含有维生素C。维生素C在胶原蛋白、荷尔蒙制造过程，扮演重要角色。不过一旦摄取过多维生素C，不但会造成一些不适症状，还会增加肾结石风险。美国新闻与世界报导(U.S News World Report)中有篇文章建议，摄取较多维生素C时，最好喝杯水，以减少肾结石风险。
在健康饮食原则下，透过天然食物摄取维生素C，通常不会有问题。但有研究报告指出，如果一天摄取四公克以上维生素C，可能造成腹泻、恶心、胃痉挛等症状。此外，糖尿病患者、肾结石反复发作患者、肾功能不佳的人都要避免大量食用维生素C补充剂。
营养师提醒，如果长时间大量摄取维生素C，突然中断，很容易产生牙龈出血等坏血症症状。
一般正常饮食不至于会发生维生素C摄取过量问题，会发生维生素C过量多半是因为将维生素C片当糖果吃，或者同一天、短时间摄取多种含维生素C保健食品，像有些胶原蛋白保健食品、综合维他命补充剂就都含有维生素C，所有维生素C剂量累积起来，就可能摄取过量。以十九岁到七十一岁成年人来说，一天维生素C摄取量最好不要超过两千毫克，一天建议摄取量为一百毫克。
另外，有些人是维生素C不足高风险族群，因此要特别注意维生素C摄取。举例来说，抽烟的人就很容易缺乏维生素C，主要原因在于，抽烟会让体内自由基增加，身体为了修补自由基所造成的伤害，就需要更多维生素C。
抽烟的人一天可能需要三十五毫克以上的维生素C才能弥补抽烟伤害、维持身体正常机能。还有严重营养摄取不良患者、末期洗肾肾脏病患者、平常很少摄取维生素C的人都容易产生维生素C不足问题。
坊间超商常会贩卖一些盒装、切片水果，营养师指出，维生素C怕光、怕热，民众若要吃水果，建议购买整颗水果，想吃时，再切成片、切成块，尽快吃完，以免维生素C遭到破坏。
