饮食中香菜可提味
许多小吃最后都会加上一点香菜来提味，有为整碗小吃画龙点睛之效果，像是好吃的大肠面线、酥脆脆的炸臭豆腐等等，都是利用香菜来提味。
然而也还是有很多人不喜欢香菜的呛鼻味，每每在购买的时候就会提醒老板：不要加香菜喔!但是现在根据墨西哥和美国共同的研究显示，香菜的好处不仅仅只有提味而已，对于人体的存留的重金属例如铅或是汞等，可以让其排出，研究已经在 American Chemical Society 的会议中发表。
利用香菜包可净化水质
水质状况的好与坏，往往影响着人体的健康。就是因为某些国家的水质不优，因此，美国的 Ivy Tech 小区大学和墨西哥的Francisco I理工大学一起做了一个研究，他们要看看哪些物质可以净化水中的杂质如重金属，让民众可以喝到纯净的水，不再因为水质困扰而生病。
研究团队把香菜放在水会流过的管线之内，就发现香菜可以吸附水中大量的重金属物质，之后排出来的水质比较干净。研究团队也说，民众可以试着把干燥过的香菜装进棉布袋子或茶包内，然后把它浸泡在一壶清水中，等待几分钟之后，干燥的香菜包就可以把水里面部份的重金属物质给吸收，让水质变好。
研究团队表示，根据目前的研究已经知道香菜可以清除水中大部分的铅和镍这2种重金属，至于可以吸附其他种类的重金属物质吗?则是需要更进一步的调查和研究。
临床上也有医师说，他的病人原本血液中的汞含量很高，但是在连续吃了1个月的香菜之后，再度测量体内汞的含量，发现汞含量从30微克降到12微克。香菜的排重金属效果明显看得见。
研究团队表示，为什么香菜可以过滤重金属呢?应该是因香菜能够结合重金属的螯合物，以至于可以吸附水中的有毒物质，才会有香菜可以净化水质和吸附重金属的结论。
香菜除了提味，对健康也有帮助
不过，可以因为这样的结果而大量去吃香菜吗?香菜吃太多会不会有副作用?研究团队表示，目前还不太确定，因此，还是建议民众，吃香菜除了帮助食物提味之外，对健康也有其他的帮助是肯定的。不过，其他食物也要均衡摄取，不管是香菜或是其他任何食物，都要平均摄取才是正确的观念。
