烹煮鸡蛋时，温度一定要够高，才能歼灭所有细菌。根据美国蛋农联合协会(United Egg Producers)所设置的鸡蛋安全中心数据显示，若烹煮全蛋，采用加热、巴斯德消毒法(以摄氏一百度以下低温持续加热、杀菌)即可杀菌。巴斯德消毒法消毒过程得要让鸡蛋到达摄氏六十度以上(华氏一百四十度)，持续三分半，才能杀菌，这样的温度可以杀菌，但却不会让鸡蛋完全熟透。
烹煮温度要到摄氏六十二点二到六十五度之间(华氏一百四十四度到一百四十九度)蛋白才会凝固，蛋黄凝固温度在摄氏六十五度到七十度之间(华氏一百四十九度到一百五十八度之间)。
如果是炒蛋、美式蛋卷(奥姆蛋)或意大利烘蛋，烹煮时，需要煮到看不到蛋液液体残留，才是安全。煎蛋则要煎到蛋白完全凝固，而蛋黄很浓稠，没有到很硬程度，才不会有细菌残留。
烹煮法式吐司、法式咸派、烘焙食品等含蛋料理时，最好准备温度计测量一下中心与周边温度，避免加热不均而使细菌残留，温度计温度必须要达到摄氏七十一度以上(华氏一百六十度)。若食材除了蛋，还包含奶油、卡士达酱、蛋酒等，所有食材也都必须加热到摄氏七十一度以上。如果使用蛋白霜，蛋白霜温度也要达到摄氏七十一度以上，烘烤时间约三十分钟，蛋白霜使用的蛋白越多，温度就越要稍微调低，烹饪时间也就越久。蛋白霜要完全煮熟，但又没有出现褐变，才算及格。带有蛋白霜的甜点、料理必须放在冰箱冷藏室保存，要吃的时候才拿出来，吃过剩下的食物，也要放冰箱冷藏室保存。
准备宴会、野餐料理时，如果有含蛋食物，就要注意交叉污染问题，人群、其他食物、烹煮用具、设备等都可能带有细菌。一旦料理受细菌污染，在摄氏四度半到六十度之间(华氏四十度到一百四十度)，细菌就会快速生长。若准备的是冷食，保存温度就要在摄氏四度半以下，热食的话，保温温度要维持在摄氏六十度以上。以自助餐来说，含蛋料理最好小份一点，不够再补，这样才能保持新鲜、卫生，尽量不要将料理放在室温环境，以免细菌大量孳长。
野餐、露营时，如果要带生蛋或白煮蛋，建议蛋壳不要先剥，连着蛋壳一起带去会比较好。最好放在小型冰盒、冰桶或冰袋当中，可以做一下记号，才不会频繁开启，温度才能保持在摄氏四度半以下。热食则要置放于保温容器当中，温度维持在摄氏六十度以上。无论冷食、热食，食物自冰桶或保温袋取出后，要尽快食用，不要放在外面拖延超过两小时。
营养师建议，带壳煮蛋若在冰箱以摄氏四度保存，可存放两星期以上。如果剥壳，保存期限就会缩短，夏天时，如果以冰箱保存，保存时间约四天。
