味道特殊、香喷喷的咖哩料理，深受大人、小孩的喜爱，这从坊间许多的咖哩饭专卖店，菜单上各式各样的咖哩料理，有炸猪排咖哩、炸虾咖哩、吉士咖哩，还有很受欢迎的牛肉咖哩，甚至也有提供给素食者的蔬菜咖哩，都是热门的选项;就连许多巷弄中的小吃店中菜单上，也多会有咖哩饭这道餐点，让大家有所选择。
咖哩除了搭配大部分的食材都相当合口味之外，适量的摄取咖哩，也对健康相当有帮助。根据维基百科的解释，咖哩指由多种香料调配而成的调料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随着肉类和饭一起吃。
咖哩对健康的好处很多，例如咖哩中含有辣味辛香料，会让胃液分泌，并促进唾液的产生，进而加速肠胃的蠕动，让食欲大增，对于胃口不好的人来说，很有帮助;同时也会促进血液循环，让身体发热。另外，咖哩中大部分的香辛料，与胃液中的强酸结合之后，会有种消毒、杀菌的功能，因此，咖哩可以帮助体内排毒。
咖哩当中，让许多科学家去研究的，就是姜黄素。根据研究证实，姜黄素具有杀除癌细胞的功能;科学的实验研究证实，咖哩还有帮助伤口愈合，甚至有预防失智症的功效。
近来有研究表示，每天摄取姜黄素，可以抗老化、延长生命，并可提高生活质量。从过去的研究中可以发现，例如蛔虫实验中显示，只要少少的姜黄素不用多，就可以减少氧化和老化所造成的细胞损伤，并且还能提高耐热力，也增加蛔虫的生命达 39%之多。
另外一项在果蝇的实验则是发现，姜黄素可以触发超氧化物歧化酶(SOD)，并且能够延长果蝇的生命达 25%。 这 2 项实验都证实姜黄素不但可以抗老化，还可以让生命延长，这在预防医学方面，是非常有潜力的。
不过，目前还没有进行人体的试验，在未来，若是可以经过人体临床实验证实姜黄素的好处之后，或许可以用来预防或是延迟与老化相关的疾病。
