牛肉必须全熟
吃火锅肉片与海鲜是不可缺少的要角，许多人都有同样想法，猪肉一定要煮熟才能食用，牛肉只要涮几下就能吃，海鲜则可以加热到七分熟，就能避免疾病又享用美食，但其实生牛肉也有寄生虫与细菌风险，伤害不比生猪肉低，海鲜没有完全煮熟，也很容易引起腹泻、呕吐、败血症等身体伤害，必须特别小心。m.lN177.cOm
牛肉有寄生虫风险
牛肉绦虫是常见的牛只寄生虫，成虫生存于人类小肠，卵会随着人类粪便排放到环境中，由于虫卵可以存活数月至数年，牛只很容易饮用受污染的水源，或吃到受污染的土壤，接着虫卵就会在牛肉或内脏孵化成幼虫，当人类吃到未煮熟的牛肉，同时就将寄生幼虫食入体内，形成人牛互相感染循环。
煮熟能免除虫危机
医师表示，牛肉绦虫在台湾不像国外常见，但民众仍然要非常小心，牛肉绦虫容易形成片段脱落，感染患者常会发现粪便有节片虫体，症状包括轻微腹痛恶心、呕吐、体重减轻等，虽然只要服用药物就可痊愈，但是只要将牛肉完全煮熟，就可以去除寄生虫伤害风险，不会伤害到健康。
生食容易细菌感染
不仅寄生虫，细菌感染也是生食常见病症，许多人喜欢吃火锅肉片搭配生鸡蛋，觉得口感更加软嫩滑顺，但是鸡只肠道常有沙门氏菌，蛋壳很容易沾染细菌，若是鸡蛋没有经过洗净手续，打蛋时细菌容易跑到蛋液中，只要没有煮熟就有感染风险，慢性病患者或抵抗低下民众，可能引起腹泻、呕吐、败血症等症状。
生熟食明显区别
医师提醒，吃微量细菌不一定对身体会有严重影响，因为身体抵抗力足以杀死入侵的微生物，但是抵抗力不足民众，如慢性病患者、老年人与小孩、疾病高风险族群，吃火锅都不要生食，最好使用餐具也要生熟食分开，例如夹生食的筷子，不要夹取熟食，盛装器皿最好也要有明确区隔，才能避免生熟食交叉污染。
