奶油运用范围很广，除了可以马上判断的各种奶油产品之外，其实也隐藏在许多食物中，如各式糕点饼干、土司、泡芙、塔、玉米浓汤、意大利面、牛奶锅、焗饭、炖饭、冰淇淋等。
奶油依型态可分为块状、乳状，依成份来源分为动物性乳脂、植物性以及动植物混和三类。
营养师表示，动物性奶油是以牛奶加工制成，成本较植物性奶油高;动物性奶油大多含有饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄取会升高血中胆固醇，有导致心血管疾病的风险，所以无论奶油的来源是动物性或是植物性，若过量摄取皆会对身体健康造成影响。
市售植物性奶油(人造奶油)为了使原来液态的植物油成为稳定均质的固状或乳状，常在制程中添加乳化剂(例如：大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂)，为了让人工奶油模拟天然牛奶制品的风味以及适口性，则会添加牛奶香料、炼奶香料或是使用奶粉，然而标示上仍然以植物性奶油作为品名，所以全素的消费者应于购买时注意食品标示，避免误买混和动物性成分的植物性奶油制品;其他如增加产品色泽(例如：B-胡萝卜素以及食用色素-姜黄素、婀娜多等)，添加抗氧化剂如维生素E等，而市面上动物性奶油成分相较于植物性奶油较为单纯，成分通常为天然乳脂、水分及非乳脂固形物组成，消费者可依需求选择无盐或有盐的品项。
一般老年人在日常饮食上该如何选择呢?
1、购买时，从标示看清成分。
2、减少摄取含氢化油的加工制品。
3、饮食上尽量避免从奶油摄取油脂(例如：涂在吐司上的奶油，增添香气和口味、超商贩卖的冰淇淋)，建议适量选用天然的植物油如橄榄油、坚果类、鱼肉的油脂。
