人工营养素无法取代健康的生活方式和多样的均衡饮食。营养师表示，长期服用高剂量的抗氧化物，可能对健康造成负面影响。
1994年发表在《新英格兰医学期刊》上的论文，让29133名的吸烟者每天分别服用75IU的维生素E、或5555IU的胡萝卜素、或两者结合、或者安慰剂，平均为期5～8年。结果发现，维生素E未能预防肺癌，但可减少摄护腺癌的病例。不过令人意外地，胡萝卜素却升高肺癌18%的罹患率，总死亡率也多出8%，主要来自肺癌和缺血性心脏病的死亡人数。
营养师表示，抗氧化物包括维生素A、C、E、胡萝卜素和硒等，向来被厂商吹捧为一种强大的疾病预防剂。但它们美好的功效往往来自短期而低阶的研究如细胞或动物实验，并且被利益团体所操作及片面宣传。不幸的是，许多号称能让人更健康、更长寿的营养补充品，却经不起严格的调查。
2008年丹麦哥本哈根大学的统合分析收集了67个临床试验、样本数共计232550人，想评估抗氧化补充剂对健康者或生病者的影响，包括胃肠道、心血管、神经、眼睛、皮肤、关节、肾脏、内分泌、以及其他方面的问题。结果发现，抗氧化补充剂如硒、胡萝卜素、维生素A、C和E无助于预防或治疗疾病，而且胡萝卜素、维生素A和E还可能提高死亡率。
