入秋了，芥蓝正是好吃季节。芥蓝是十分普遍的蔬菜，爽脆的口感在叶菜类中显得特立独行，不论芥兰牛肉或蚝油芥兰，都能吃出芥兰清脆而略带苦味的特殊风味，难怪喜欢吟咏美食的大文学家苏东坡品尝后，忍不住赋诗小摘饭山僧，清安寄真赏。芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响，相隔千年，让人彷佛还能听见诗人咀嚼芥蓝的清脆声响。
黄花芥蓝的叶片偏黄绿色，身形修长，花蕾为黄色。
花、叶及茎都可食用
除了常见深绿如蓝、全年均可生产的黑芥蓝，还有黄花芥蓝、白花芥蓝;黄花芥蓝的叶片偏黄绿色，身形修长，花蕾为黄色，适合汆烫、热炒;白花芥蓝长得较矮短，花蕾偏白绿色，适合热炒。
白花芥蓝色泽深绿，身形矮短，花蕾偏白绿色，适合热炒。
十字花科有助防癌
芥兰属十字花科蔬菜，同科蔬菜的防癌功效向来备受推崇，它含有丰富的维生素A、B1、B2、 C及蛋白质、叶黄素、多种氨基酸等，铁、钙、磷的含量也很高，有助于预防夜盲症、增强免疫力，《本草纲目》记载，芥蓝菜味甘，性平。功能利五脏六腑，补骨髓，利关节，通经活络，明耳眼，益心力，壮筋骨。非常适合老人、小孩食用。
芥蓝表面好像涂了一层蜡，叶片也带有粉质，不易吸附水。
叶片蜡质含黄体素
除了口感，芥兰的外观也有特殊之处，叶片好像涂了层蜡且带有粉质，因此不易吸附水分，但清洗时不需刻意刷掉粉蜡，它具有一种人体无法自行合成的黄体素，有助于眼睛保健;至于苦味则来自有机碱，可刺激味觉神经，促进肠胃蠕动、帮助消化，只要烹调时加些糖或少许米酒，就能去除苦味。
芥蓝茎部外皮纤维较粗厚，需先去除再利用。
芥蓝的花、叶及茎都可食用，但茎的外皮纤维较厚，料理时，可用刀子从底部往上去除，再整株汆烫或切成段下锅快炒，或切成细块后做成开胃小菜;叶片除了汆烫或热炒，也可以切丝拌入咸粥、汤品，或搭配港式煲仔饭都好吃。
芥蓝有微微的苦甘味，料理时，加入少许米酒即可。
保存不易，趁鲜食用
购买芥蓝时，挑选叶片浓绿厚实，萎缩、枯黄的叶片比较不新鲜。芥蓝不易保存，最好趁鲜食用，若一时吃不完，需用牛皮纸包好放入冷藏，不能用塑料袋，因为芥蓝容易释放水气，闷住会产生异味、影响口感。
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