食安问题连环爆，不肖厂商以饲料油混充猪油贩卖，震惊社会，许多民众决定自制猪油求心安，传统市场猪脂肪一上架就被扫空。其实，自制猪油不一定非要炸猪脂肪，中医师建议，炖煮三层肉产生肉油，一样可用于料理，而鸡脂肪、鱼脂肪也是理想的动物油脂来源，只要不违背少油的烹调原则，就能吃得美味又健康。
医师表示，门诊常被问到连吃猪油都不安全，不知道吃什么才好。医师建议，大家不妨多自制料理，在家吃饭，减少外食机会，猪油部分可到市场购买猪脂肪自己制作，最安心。
一般自制猪油的来源主要为板油，也就是绞碎的猪背油，其次为网油。制油方式多利用小火慢煎方式，待炸出猪油温度下降凝固后，放入冰箱保存，方便随时取用。不过，慢煎方式制作而成得猪油，性质燥热，多吃易上火，这时不妨改用电饭锅，分多次蒸煮，降低猪油的燥热性。
然而现在传统市场的猪脂肪炙手可热，若没有前一天先预定，当天根本抢不到。郑爱莲医师指出，除了板油、网油，还有肉油可供料理使用。所谓肉油，就是炖煮三层肉时，汤面上所产生的一层油，收集起来加以冷藏，一样也可以做为料理好油。一斤肉油可添加一钱糖霜(约三点七五克白糖)，就能延长保存期限。
动物性油脂的特殊风味，不只猪肉可提供，传统市场处理鲜鸡、鲜鱼所留下的鸡脂肪、鱼脂肪，一样可以用来制油，风味不输猪油。往昔民众常在炖鸡时收集汤上浮油，作为其他料理之用，值得现代人参考。部分盐水鸡、甘蔗鸡业者收集制作过程滴下的鸡油装瓶贩卖，这也是不错的选择。
中医认为，唯有油才能去油，利用猪油可去黄，即改善黄疸、胆结石症状。不少人每天喝一小杯橄榄油当做保养，传统中医则建议每天摄取少量猪油，常保健康。有些更年期女性担心容易发胖，饮食完全禁油，然而女性荷尔蒙制造需要身体的脂肪、退化的卵巢以及肾上腺皮质，都需要利用到油脂来产生，完全不吃油反而会加速这些功能退化，更快老化。
医师提醒，三餐均衡饮食，掌握一餐三样纯蔬菜，一样肉类以及少油等原则，就能避免营养过量。m.ln177.COM
若无法避免外食，菜色应选择少油炸、少肉、多蔬菜，少吃生冷，以免吃下肚的油脂堆积在血管壁上，增加日后罹患心血管疾病风险。
