玉米原本是印地安人的主食，之后渐渐传遍全世界，现在是全世界总产量最高的粮食作物。含有碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、C、E 以及钙，可以保护眼睛、抗癌、延缓老化;再加上价格便宜、料理方式多元，是很受欢迎的蔬菜之一。
紫玉米。
●常见种类
紫玉米
紫玉米含有花青素和酚化合物，可以抗氧化，有助于人体保健。吃来Q而有嚼劲。
白糯米玉米。
白糯米玉米
普通玉米突变后再经人工选育而成的新类型，有丰富的营养素和适口性，吃来富有弹性，简单蒸煮即很香甜。
双色水果玉米。
双色水果玉米
水果玉米吃来味道清香甜美、口感也很细嫩。市面上的水果玉米种类越来越多，有些可以生食，有些仍须煮熟才能食用，购买前记得跟老板询问清楚。
玉米笋。
玉米笋
玉米笋就是还没长大的玉米。玉米的味道没有那么鲜明，但是吃来口感很脆，不论烤、煮或炒食都很好吃。
