近几年国内也流行过起万圣节，而提到万圣节就绝对少不了南瓜的点缀，欧美会将南瓜挖空雕刻鬼脸作成灯笼，而在台湾，南瓜有个好听的俗名金瓜。
南瓜是非常古老的作物之一，营养师指出，南瓜果肉细致可口，从皮到籽都富含许多维生素、植化素、纤维、矿物质、蛋白质等，可以说南瓜全身都是宝，堪称超级食物，食用时最好连皮带籽一起吃。
例如，南瓜籽含有大量的锌、镁、单元不饱和脂肪酸，有壮阳、强精的功效，长期食用还能预防摄护腺肥大。
抗氧化宝库！防癌抗老一把罩
南瓜中所含的植化素包括alpha-胡萝卜素、beta-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、beta-隐黄素、阿魏酸、山奈酚或麸胱甘肽等，就像一个抗氧化宝库，帮助我们防癌抗老。吴映蓉博士认为，南瓜与大蒜、洋葱等都是顶级的防癌食物。
例如，让南瓜呈现橘色的beta-胡萝卜素，可以对抗各种癌症，包括胃癌、食道癌、肺癌和结肠癌，还能预防白内障;beta-隐黄素是预防肺癌发生的宝藏。南瓜含有丰富的纤维和铁质，半杯的罐装南瓜就已经超过一杯玉米薄片蕴含的纤维量，同时也能帮助女性补充每月流失的铁质。
挑选秘诀
感觉愈沉的南瓜代表果肉越扎实，味道也更浓郁。表皮不要有皱折，这代表南瓜放太久，瓜肉会变干，而且表皮色泽要单纯，变色或黑点都表示内部质量有异。蒂头较干的南瓜代表瓜肉已经成熟，可以立即食用，瓜肉较松软和甜。如果瓜蒂呈现青色即可以先存放至成熟，但千万不可买蒂头深褐或黑色的，瓜肉已经纤维化了。
烹调秘诀
切开后去籽，瓜囊部份不要去得太干净，才能保留当中的香气。刨成细丝可做成南瓜米粉和粥，切片可裹粉油炸，粗条或块状则适合快少或做烩菜。大型块状适合用于蒸和煮汤，更可把它切成盅状内面搭配其他料理。
不用的南瓜皮可以腌成小菜或炖煮成汁饮用，可补血及预防摄护腹肿大。至于去掉的籽可以晒干做成白瓜籽零食或色拉之用。
南瓜气味强烈，若是希望口味清淡些，建议可在烹煮的过程中添加一汤匙的柳橙汁或果汁，风味更佳!
★梅子南瓜
材料
南瓜100g 盐巴10g 糖15g 水果醋10g 梅子粉5g 话梅3颗
做法
1.将南瓜切成薄片，以盐巴抓腌，放置约30分钟后，南瓜片会出水，将水分挤出沥干。
2.将处理好的南瓜片加入水果醋、梅子粉、糖和话梅，放入保鲜盒腌渍一个晚上即可。
保存秘诀
南瓜不立即食用就不用清洗，保持干燥置阴凉处可保存3到6个月。切开的南瓜只要适当的冷藏，仍可维持所有的营养。把南瓜籽和内膜去除，再包上保鲜膜放到冷箱，约可保存1星期。
