这是一道经典的Sindhi 菜，一年四季都适合吃，特别是利用家里剩下的一点蔬菜再和着豆类，不过也可以看家里的橱柜有什么就煮什么，好像一锅蔬菜大杂烩。很像台湾早期的菜尾，却是素的，而且加了香料是它迷人之处!
食材：
洋葱1 个，切丁
姜1 公分，削皮、切末
蒜头2 粒，切末
胡萝卜1 小条，切丁
马铃薯1 个，切丁
西红柿2 个，切丁
茄子半条，切丁
扁豆仁半杯，泡水到软
绿辣椒1 支
菠菜200 公克，切碎
莳萝1 把，略切
香菜1 把，切碎
调味料：
姜黄粉1/4 小匙
盐适量
作法：
1.将切好的洋葱、马铃薯、胡萝卜、菠菜和茄子泡在盐水里以防氧化。
2.锅中热1 大匙油，炒香洋葱、姜、蒜。
3.加胡萝卜、马铃薯、西红柿、茄子和扁豆仁，稍微炒一下。
4.再加上其他所有蔬菜和调味料， 加1/4 杯水，加盖用小火煮20 分钟直到蔬菜软了。
5.用马铃薯泥压板或铲子把蔬菜稍微压碎，可以搭配印度米或酥脆烤薄饼Papad。
小贴士：
少油营养，天天吃也不腻的炖菜
在印度，Roma 还会用葫芦巴叶(fenugreek leaves) 或酸模(Sorrel)煮这道菜，只不过台湾没有，那就依本地现有的蔬菜酌量加吧。这是一道用油极少，营养非常均衡的炖菜，就是要炖得糊糊的，虽然卖相不好，滋味可是很棒呢。
