高胆固醇容易引起各种慢性疾病，十大死因都有胆固醇阴影，以往对高胆固醇食物概念多为海鲜、内脏、蛋黄等食物，但真正影响身体反而是烹调方式，人工反式脂肪酸虽然不容易变质，却会大量增加血液胆固醇含量，比食物胆固醇影响力高出百倍，虽然挑食但病况仍未改变。
医师表示，若将食物胆固醇影响力比喻为一，饱和脂肪酸的胆固醇影响力就增加到十。很多高胆固醇患者虽然加强控制食物来源，血液胆固醇却一直超过标准;洪建德强调，外食与食用加工食品是增加血液胆固醇主要原因，许多使用反式脂肪酸(或称氢化脂肪)，但人体吸收反式脂肪酸却相当不容易代谢，胆固醇影响力可以增加到一百。
很多民众认为饱和脂肪酸主要来自动物油脂，但鸡油与猪油饱和脂肪酸都少于四十二%，天然奶油也才五十三%，真正导致高胆固醇是食物烹调与加工方式，不论加工肉品、加工卤味、油炸油酥类食品，都含有大量反式油脂，就算挑选食物种类，却没慎选烹调方式，会让血液胆固醇居高不下。
