国内不少人喜欢喝咖啡，在大街小巷，到处可以看到咖啡店、卖咖啡场所，而咖啡豆烘烤是一门很大的学问。澳洲、意大利一项最新研究发现，咖啡豆经过烘烤，似可发挥抗氧化效果，让自由基更稳定。
加拿大蒙纳许大学与意大利咖啡豆烘烤公司进行研究，想了解从烘烤咖啡豆到咖啡冲泡等咖啡制造过程是否会产生自由基、抗氧化成分。自由基这种分子很不稳定，会一直找寻电子想变稳定一点，科学界早已发现自由基会伤害身体细胞，导致dna受损。
研究团队观察咖啡制造过程中这些自由基如何活动，结果发现，咖啡在某些状态下会产生抗氧化作用，促使自由基更为稳定。
这项研究已发表于《公共科学图书馆综合期刊》。
澳洲蒙纳许大学物理学家高尔登﹒特鲁普博士在一九八八年首次发现咖啡含有自由基。在这次研究，咖啡豆烘烤公司首席化学家卢希亚诺﹒纳法里尼与特鲁普博士进一步观察咖啡制做过程中自由基、抗氧化成分活动状况。
研究人员以阿拉比亚咖啡豆为研究目标而有上述发现，研究人员指出，这项研究成果让人更了解咖啡有哪些健康好处，对于咖啡烘烤过程，也有更深的认识，希望往后可以研发品质更好的咖啡。
虽然研究发现，咖啡可能有抗氧化功能。不过国外医学专家也提醒，腹泻时喝咖啡，可能让腹泻更严重，高血压患者如果喝太多咖啡，血压很容易上升，青光眼患者也是一样，喝太多咖啡，眼压也容易上升。
