食物充斥人工调味料，刺激民众愈吃愈多。美国作家马克史凯兹克调查指出，现代人肥胖问题日益严重，肇因于化学调味料促使民众大量吃进一些空有热量的食品，尤其不少畅销零食中的化学调味成份含量惊人。
美国南加大凯克医学院教授，医师作家大卫阿格斯博士评论，食品工业使用的人工调味料干扰了身体内在的讯息传递与沟通，使得民众的饮食愈来愈不均衡，导致诸多健康问题。
马克史凯兹克举美国一家知名玉米片零食品牌为例，最初产品只是以盐调味，并不十分畅销，后来出现特殊起司口味后，开始大卖。他表示，一百年前的炸鸡或许只用盐与胡椒调味，现今如此单纯的调味法已经很难生存，消费者会觉得这种炸鸡索然无味。许多民众的口味已被各式调味料绑架，其中很大一部份是化学调制的味道。
马克˙萨兹克提到，化学调味品无所不在，例如饮料、义大利面酱，优格几乎都可见复杂的调味成份。
无论是天然或人工调味成份，一旦过量皆有害。现今各式零食常加入色素、糖分、过多的盐和香料，医师提醒，化学调味成份也常诱发过敏。许多过敏症状与饮食有关。具过敏体质的人，对于经过加工的调味料或食物，以及不新鲜食材，都容易出现过敏反应。
对于某些容易食物过敏的民众，经常在不知情的情况下，误食了会引发过敏的食物，除皮肤起疹、腹泻等，也可能造成身体严重不适。
