《为养老院老年人制作饮食的烹调方法》就为大家介绍到这里了，阅读完这篇文章，对您是否有所帮助呢？如果您觉得本文对您有用，可以按CTRL+D收藏我们网站。想了解更多内容请继续关注我们网站内容更新哦！
烹饪是制作易于老人消化、可口饭菜的重要步骤，因不同的烹饪方法可影响老人营养素的保存，所以老年饮食烹调应根据选择原料的特点进行烹饪。养老院的工作人员在烹饪饮食时应兼顾食材的特点，不仅可使成品具有较好的营养性，而且可使食物具备良好的口感，例如，在炒绿豆芽时，烹入少量的醋能使豆芽更加的脆嫩可口，使得饮食中的水分更多地保留，因此，在保证老人食用营养素的存在同时，可根据原料特点选择烹饪的方法。
1. 老人主食的烹调方法
对于养老院老人的谷类主食宜选用蒸煮的方法，烙、烤、煎等方法营养损失的比例会非常大，即使在使用蒸煮的方法，也不宜去汤，否则也容易造成营养素的损失。比如在使用捞面的方式制作的面条就比汤面营养素损失较多。
2. 老人食用畜禽肉、鱼类的烹调方法
食物中的含水量和肉类的嫩度有很大的关系，并能影响肉的消化，为了减少肉类的失水，一些养老机构应选择炖、煮、焖、煨等方法进行烹饪，对于部分肌纤维细密、肉质细嫩的肉可以用炒、熘等烹调的方法，但要降低油温减少水分和营养的损失。
3. 蔬菜的烹饪方法
一般对脆质的叶等，宜使用旺火急炒的方法进行烹饪，因为时间短，营养素有较高的保存率，炒菜时的高温杀灭了寄生虫卵和微生物，使得菜肴变得更加的安全，同时炒菜时使用的油脂也能促进脂溶性营养素的吸收。
4. 豆制品及蛋类的烹调方法
一般采用的烹饪方法为炖、烧、煮等，鸡蛋最好不要用油煎，豆腐也不要油炸，例如，在老年照料时，采用医养结合的养老特色，运用居家养老的经营模式，在照料失能老人时，根据老人自身的营养需求，制作出适合于老人的膳食，满足老人身体营养素的需要。
