之前新闻报导，一杯700c.c的手摇饮料饮料竟含有10几颗以上方糖糖量，相信令许多人记忆犹新。其实在蔬菜、水果、牛奶等自然食物的来源中，都含有天然的简单糖。但简单糖是食品工业中的主要原料，也能便宜地大量生产，并带来甜美与满足。
糖─甜蜜的健康负担
简单糖被大量添加于糕点、饮料、加工与调理食品中，也是烹调上重要的调味品。因此可以说，只要是甜食，都是简单糖的食物来源。甜食是许多人的最爱，也是美丽的回忆。但过量的甜食，会伤害牙齿、增高血脂肪、使热量摄取过度，造成肥胖;也可能因为甜食的过多摄取，而使正餐食欲不振，最后造成营养不均衡，影响健康。
糖的种类很多，当然也没有一定所谓的好坏，要视你的作用与总摄取量而定，但来自天然食物中的糖远比化学合成制造的要优良，却是千古不变的挑选准则。
各种糖的甜度比较
以蔗糖的甜度100为计，各种糖的甜度比为：
种类
甜度
种类
甜度
蔗糖
100
蜂蜜
97
蔗糖蜜
74
枫糖浆
64
葡萄糖
64
麦芽糖
46
乳糖
30
玉米糖浆
30
以下介绍几种常见糖：
白糖、砂糖与黑糖
它们其实都是蔗糖，是一个葡萄糖分子与一个果糖分子结合的双醣。是以甘蔗或甜菜为原料精制而成，是人类使用历史最悠久的天然甜味剂。甘蔗收成、糖厂开工、以砂糖换取外汇，都是早年台湾发展过程中的美好回忆。
白糖与冰糖因为精制度高，甜得很纯，所以适合加在咖啡或红茶中调味。黑糖因为含有矿物质等营养，具特殊风味，在煮红豆汤、调豆沙、蒸甜年糕时使用，可以让甜味及风味有很好的发挥，也是铁钙等矿物质的良好来源。二砂则是介于白糖与红糖之间的糖，因此最常被用在一般烹调的调味。
果糖
果糖存在水果与蜂蜜等食物中，属于单醣，因此不需消化即可直接吸收。它的甜度是所有的天然糖中最高的，如果把蔗糖的甜度定为100，果糖的甜度可达140~170;因此相同的甜味，果糖的使用量可以比蔗糖还低。而在营养上，也是一公克提供4大卡热量。
果糖刺激血糖上升的程度不若蔗糖明显，也因为甜度高、用量低的特点，曾被视为糖尿病人与减重者可用的甜味剂。但是果糖并不利于血中三酸甘油酯(TG，中性脂肪)的控制，因为它是制造三酸甘油酯最好的原料。因此血中三酸甘油脂浓度高的人，应避免过量的摄取果糖(也应避免过量摄取其他精致糖)，连水果都不宜一次吃太多。
葡萄糖
葡萄糖是血液中最主要的醣类，我们说的血糖，指的就是血中葡萄糖的浓度。它是身体细胞的能源，也是许多新陈代谢反应的原料。
葡萄糖不需消化，也是人体可以直接吸收的单醣。蜂蜜与水果中都直接含有葡萄糖;而五谷中的淀粉，消化后会成为葡萄糖作吸收;水果中的果糖，在体内也会转换成葡萄糖供身体利用。食品加工技术可以利用玉米淀粉分解来制造葡萄糖;市面上也有葡萄糖补充品，可作为热量补给、用于食品加工。葡萄糖更是点滴瓶中营养液的成分，并常添加在一些特殊营养配方中。
麦芽糖
古早的年代，小朋友拿破铜烂铁去和老伯伯换麦芽糖，也可以带着白米，去给巷口的阿伯爆米香，这些都是属于纯真年代的美好回忆。爆米香既香又甜，让人吃了还想再吃，所加的糖就是麦芽糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖结合而成的，天然食物中含量很少，主要是消化或分解淀粉的产物。我们吃饭时细嚼慢咽，会觉得饭中有甜味，就是因为唾液把饭中的淀粉分解成麦芽糖的缘故。食品工业利用酵素或化学方法，可以从淀粉制造而得麦芽糖，成为儿时美好回忆的来源，也常应用于食品添加。
建议摄取量
营养学家建议除均衡饮食所摄取的天然的简单糖外，其他的简单糖摄取量以不超过10%总热量为宜，除了饮食上进量依循少糖的原则之外，每日热量摄取2000大卡的健康成年人，不宜摄取超过50公克，甚至是越低越好。所以糖与甜食应该只是饮食生活的点缀，天然新鲜的食物，才是食物摄取的主力!
