美国一项研究发现，生菜色拉加点蛋，可帮助提升蔬菜中的类胡萝卜素吸收率。研究人员指出，类胡萝卜素是脂溶性营养素，有助减少身体发炎反应、氧化压力。
营养学教授韦恩‧康贝尔表示，生菜色拉若有多种不同颜色蔬菜，往往就会有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、茄红素等类胡萝卜素。而全蛋中的脂质有助身体吸收这些类胡萝卜素营养素。
美国普度大学营养学系博士后研究员金贞恩(jung eun kim，音译)表示，多数民众平常蔬菜摄取量不足，且很多民众喜欢选低脂、零脂色拉酱。这次研究显示，民众吃生菜色拉，搭配全蛋，有助提升生菜类胡萝卜素吸收率。鸡蛋含有必需胺基酸、不饱和脂肪酸、维生素b群等多种营养素，或许也可增加蔬菜营养价值。
这项研究当中，共有十六人参与研究计画，这些人在不同时间分别食用三份不同生菜色拉，第一份为未加蛋生菜色拉，第二份生菜色拉配一颗半炒全蛋，鸡蛋重量约七十五公克，第三份生菜色拉则搭配三颗炒全蛋，鸡蛋重量约一百五十公克。所有生菜色拉都含有三公克芥花油。
研究结果显示，与未加蛋色拉相比，生菜色拉若加三颗全蛋，类胡萝卜素吸收率就会增加三点八倍之多。
美国普度大学研究团队近日在线上版《美国临床营养学期刊》(american journal of clinical nutrition)发表上述研究成果。这项研究由美国蛋品委员会鸡蛋营养中心、美国国家卫生研究院与普度大学饮食行为研究中心所资助。
康贝尔表示，色拉酱中的油脂也可促进类胡萝卜素吸收，不过一般人很容易加太多色拉酱，导致摄取过多热量。多数色拉酱一份、大约两桌匙的量，热量约在一百四十卡到一百六十卡之间，而一颗大的全蛋热量约七十卡，且可以提供约六公克蛋白质。如果加蛋，较容易控制份量。
