素食，是现在越来越流行的生活方式，但这种饮食方式，是否真的有利于人体健康呢?其实素食会对人体代谢有一定的帮助，但是要按照正确的素食方式才能产生好的效果。
很多素食者认为，蔬菜的营养是十分重要的，但是蔬菜对他们而言，不仅仅要承担着胡萝卜素和维生素的供给，也要负担起钙、铁、锌、叶酸和维生素的供给。因此，人们要选择富含这些营养元素的品类。绿叶的蔬菜是不错的选择，比如小白菜、小油菜、菠菜、芥蓝、油麦菜等。
其次，许多素食者在食用素食时，因为觉得口感较为平淡，因此会添加大量的糖、盐、香料等调味品。比如在吃炒面、炒饭、炒蔬菜时，加入大量的味精;在喝果蔬汁时，加入大量的糖，这些错误的做法会加重肾脏负担。
有些素食者还会认为，蔬菜在生吃的时候才有营养，所以凉拌或者调入沙拉生吃。但是，有些蔬菜中的成分需要煮熟吃才能获得更好的吸收。
另外，有些人认为，动物性油脂会让人发胖，植物性油脂不会，因此，他们会在食物中添加更多的素油。其实植物油与动物脂肪油一样，都会使人肥胖，诱发脂肪肝。
需要特别提醒的是，尽管水果具有高纤维，能促进肠胃运动，加快代谢，但是水果同样也具有高糖分。水果中含有8%以上的糖分，有些人在三餐之中不吃主食全吃水果，这会造成体内糖分增高，额外增加热量。
