养老院老年人如何选择食用蔬菜

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老年人由于生理功能的原因,需要食用一些有营养价值高、一次进食不能需要太大量的蔬菜,应根据个体的体质为老人选择蔬菜。

蔬菜可供食用的部分有六大类,各类蔬菜的营养价值不同,例如有一些叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类、菜花类等,都是不一样的。

1. 叶菜类的蔬菜

叶菜类的蔬菜主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜等,这类蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质及膳食纤维,绿叶蔬菜和橙色蔬菜中营养素的含量是较为丰富的,特别是胡萝卜素的含量较高,因此,在老年照护时,采用医养结合的特色,运用科学的居家养老模式,满足老人机体的营养素的需求,保证老年人的健康。

2. 根茎类的蔬菜

根茎类的蔬菜一般包括萝卜、胡萝卜藕等食物,这类食物中含有丰富的碳水化合物,胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,大蒜、洋葱、马铃薯中微量元素硒的含量较高。

3. 瓜茄类蔬菜

此类蔬菜一般包括冬瓜、南瓜、黄瓜、茄子等,瓜茄类的蔬菜因水分含量较高,营养素的含量相对较低,胡萝卜素含量以南瓜、番茄较高,辣椒中含有丰富的硒、铁和锌,是一种营养价值较高的食物。因此养老院护理员在老年照料时,应多摄取这方面的饮食。

4. 鲜豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜包括毛豆、豇豆、四季豆等,此类蔬菜中含有丰富的钾、钙、铁、锌等,锌的含量以蚕豆、豌豆 和芸豆含量较高。5. 菜花类蔬菜如花菜、西兰花等,菜花类蔬菜,此类蔬菜中胡萝卜素的含量较高,有较多的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。

综上所述,不同的蔬菜中含有不同的营养素,养老院老年人可根据自身的营养需求,选择适合自己的需求,同时保证蔬菜的新鲜,这样吃的才会更健康。

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