《科学烹饪养老院老年人膳食》就为大家介绍到这里了，阅读完这篇文章，对您是否有所帮助呢？如果您觉得本文对您有用，可以按CTRL+D收藏我们网站。想了解更多内容请继续关注我们网站内容更新哦！
由于老年人生理功能的退化，老年膳食加工原料要做到细、碎、薄，烹饪老年人膳食应采用多样化的烹饪方法，使得食物易于咀嚼和消化。根据烹饪的食材采用不同的技术加工食品，最大限度的减少营养素的流失，制作出适合于老人消化的饮食。
1. 米面类食物
养老院在加工米面类食物时注意不要过精过细，制作时尽量不要加碱，一般面粉常用的加工方法有蒸、炸、烙等，但因制作的方法不同，营养素的损失程度也会不同，采用蒸方法时营养素的损失较少，例如在老年护理时，运用居家养老的经营模式，在为老人煮面条、饺子等食品时，护理员应鼓励老人尽量将汤喝掉。在淘米时可根据米的清洁度适当清洗，不要用流水冲洗，所以米类的饮食应以蒸煮的制作方式比较好。
2. 蔬菜类食物
养老机构在制作蔬菜类食物时，应注意先洗后切，急火快炒，有些含有植酸、草酸等有机酸较多的蔬菜可以预先做烫料处理，烫料时要用大火沸水，操作宜快，分批下锅，蔬菜应做到现做现吃，切忌反复加热。
3. 肉类或鱼类的食物
一般养老院在制作肉类或鱼类的食物时，采用红烧、清炖、蒸、煮等方法烹调维生素损失较多，但可使水溶性的维生素和物质溶于汤内，因此在食用这类饮食时，要将汁带汤一起吃掉，老人炒肉或其他动物性食物营养素损失较少，在超蔬菜时，可用淀粉勾芡和肉类上浆挂糊等方法有助于保存营养素。
4. 清淡饮食
在烹饪老年人膳食时应清淡，尽量少用煎炸、烘烤、腌制、熏制方法料理食物。
5. 铁锅是最佳的烹调用具
养老院的工作人员在老人饮食制作时，应注意老年人的口味和习惯，增加食物的色、香、味和花样品种，以提高老人的食欲。
