科学烹饪养老院老年人膳食

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由于老年人生理功能的退化,老年膳食加工原料要做到细、碎、薄,烹饪老年人膳食应采用多样化的烹饪方法,使得食物易于咀嚼和消化。

根据烹饪的食材采用不同的技术加工食品,最大限度的减少营养素的流失,制作出适合于老人消化的饮食。

1. 米面类食物

养老院在加工米面类食物时注意不要过精过细,制作时尽量不要加碱,一般面粉常用的加工方法有蒸、炸、烙等,但因制作的方法不同,营养素的损失程度也会不同,采用蒸方法时营养素的损失较少,例如在老年护理时,运用居家养老的经营模式,在为老人煮面条、饺子等食品时,护理员应鼓励老人尽量将汤喝掉。在淘米时可根据米的清洁度适当清洗,不要用流水冲洗,所以米类的饮食应以蒸煮的制作方式比较好。

2. 蔬菜类食物

养老机构在制作蔬菜类食物时,应注意先洗后切,急火快炒,有些含有植酸、草酸等有机酸较多的蔬菜可以预先做烫料处理,烫料时要用大火沸水,操作宜快,分批下锅,蔬菜应做到现做现吃,切忌反复加热。

3. 肉类或鱼类的食物

一般养老院在制作肉类或鱼类的食物时,采用红烧、清炖、蒸、煮等方法烹调维生素损失较多,但可使水溶性的维生素和物质溶于汤内,因此在食用这类饮食时,要将汁带汤一起吃掉,老人炒肉或其他动物性食物营养素损失较少,在超蔬菜时,可用淀粉勾芡和肉类上浆挂糊等方法有助于保存营养素。

4. 清淡饮食

在烹饪老年人膳食时应清淡,尽量少用煎炸、烘烤、腌制、熏制方法料理食物。

5. 铁锅是最佳的烹调用具

养老院的工作人员在老人饮食制作时,应注意老年人的口味和习惯,增加食物的色、香、味和花样品种,以提高老人的食欲。

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