大白菜古时又叫菘，有菜中之王的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也于是菜中之王的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有冬日白菜美如笋之说。大白菜具有较高的营养价值，有百菜不如白菜的说法。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃 的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜甘渴无毒，利肠胃，利大小便。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大白菜富含多种维生素，而且含有较多的粗纤维，可以说是非常好的健康蔬菜。白菜不仅营养十分丰富，还具有很好的药用价值。因此，才有了保平安和蔬菜之王的美誉。白菜的营养价值和药用价值主要表现在如下几点：
一是助消化、通便排毒，防肠癌。白菜富含粗纤维，不仅润肠、排毒，还有助消化和让大便通畅的作用。医学研究还证明，白菜对肠癌有良好的预防效果。
二是护肤、养颜、防冻疮。寒冷的冬季，气候干燥，寒风会对人的皮肤造成很大的伤害，冻疮也是经常发生的。白菜富含维生素C和维生素E，冬季常吃白菜，不仅能护肤养颜，还对防止冻疮发生具有明显的作用。大白菜的营养价值
三是预防乳腺癌。白菜不仅可以预防肠癌，还能预防乳腺癌。美国专家研究证实，中国、日本等亚洲国家的女性，与西方国家的女性相比，患乳腺癌的几率要低很多。专家说，之所以有这样显著的差距，主要是因为亚洲女性常吃白菜。研究人员进一步解释说，白菜中有一种叫吲哚的微量元素，简直就是个抗癌战士，它对雌激素具有较强的分解能力，从而降低了乳腺癌的发病率。
大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。腌渍大白菜方法非常简单：选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。
白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏。而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。尽管白菜含有丰富的营养物质，而且价格也适合大众消费，但是在每次吃白菜时，还是以不超过100克为宜。
大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
