糖份和蛋白质在体内结合，使得蛋白质劣化变性的糖化反应，是老化和疾病的元凶。
所谓糖化，就是过量摄取糖质食物，像是蛋糕、精制面粉、白米等富含糖与淀粉的食物，就会使体内多余的糖分增加，并与蛋白质结合而产出促进老化的物质AGE。换言之，糖质的摄取方式攸关人体老化速度与生病的机率。以下整理出五个饮食秘诀，教中老年人预防糖化。
Tip1：先从蔬菜开始吃
想预防糖化，关键就在于进食的顺序，应该先从蔬菜开始吃，因为食物纤维能避免血糖值飙升。正确且健康的进食应该先吃色拉或蔬菜，接着吃鱼类或肉类等蛋白质，最后再吃米饭和面包等碳水化合物。
Tip2：大量摄取绿色蔬菜
根据美国研究，食用钾含量高的食物有助于预防糖尿病，而绿色蔬菜中含有大量的钾。但是，蔬菜也分种类─叶菜类、根茎类及果菜类。整体而言所有蔬菜都含有丰富的食物纤维，而根茎类蔬菜大多含有太多的碳水化合物，反而会造成血糖值上升。绿色蔬菜几乎不含碳水化合物，是预防糖化的最佳选择。
Tip3：少吃炸物
食物的AGE含量多寡和烹调方式有很大的关系。食物在生的状态下AGE含量最少，一经加热调理就会大幅增加，而油炸与煎烤的料理方式，会比炖煮更容易增加AGE。此外，食物在加热过程中出现在表皮的焦黑部分，AGE含量也特别高。
Tip4：利用午餐调整饮食
通常，我们应该考虑易天的饮食平衡状况来考虑午餐的菜色，如果早、晚餐都是高卡路里食物，午餐就要选择简单清淡的饮食;如果早、晚餐吃得较为清淡，午餐就能尽情吃喜欢的食物。
Tip5：饭后一小时活动身体
饭后一小时是血糖值最容易上升的时候，因此这段时间所采取的行动，就是AGE形成的关键。基本上活动量就是走路15分钟加屈膝半蹲20次，如果无法屈膝半蹲，也能改走楼梯，持续上下楼梯一到两分钟，亦会达到同样的运动效果。
健康小常识：
AGE在医学上的学名是Advanced Glycation End-products，又称为糖化终产物，是因为过多的糖份与蛋白质结合而产生的，随着每个人的年纪渐长，身体会不断累积AGEs在体内。
人体内AGE的来源有2种，一个是从食物中摄取，另一个则是由身体自行产生，当饮食中摄取过多的糖，或是当身体的血液处于高糖份的状态下，过量的糖类就会和蛋白质结合形成糖化终产物(AGEs)。
一般人的身体可以靠代谢正常地清除AGE，但是当体内AGE浓度长期偏高，超过身体可代谢的能力时，会攻击健康细胞组织，引起发炎反应，严重将致器官的病变，包括：白内障、视网膜病变、动脉粥状硬化、高血压、中风、心脏病、肾脏病变、末梢神经损伤、糖尿病及老年痴呆症等。
