使用何种橄榄油应视烹调方法而定。高温煎炸要使用起烟点高的精炼橄榄油，低温凉拌则可用冷压初榨橄榄油。不过尽量减少高温烹调较有利健康。以下是几项用油常见迷思：
真橄榄油在冰箱会凝结或混浊?
油在冰箱是否凝结，取决于饱和与不饱和脂肪酸的比例。在冰箱不凝结的橄榄油不代表是假油。
永远只用初榨橄榄油料理?
初榨橄榄油适合制作色拉淋酱或用于低温料理，但油炸食品或高温烹调，最好改用精制橄榄油，发烟点较高。冷榨橄榄油发烟温度点约一百六十度，适合用来凉拌，用于油炸反而很容易冒烟，有害人体。
油炸食物不能用橄榄油?
煎、炸食物可用精制过橄榄油，起烟温度较高。冷榨橄榄油较适合低温料理，如果使用不耐热的油高温烹调，而油炸食物起油烟时，油质劣化，长期食用不利健康，无助于发炎控制。有些油脂饱和度最高，发烟点较高，许多人用来高温料理，但长期食用，还是对心血管有害。
医师建议，烹调时少用油炸或高温煎，否则再好的油也未必有利健康。即使是不饱和脂肪酸比例高的油，若经高温高压粹取加工，会影响油质。油炸用油，常采用精炼油。但频繁使用这类的油，即使是植物油，也会伤害人体。
淡橄榄油热量较低?
淡橄榄油还是油，属于混合油，只是色泽香味较差，热量与一般橄榄油一样。
再炼制油虽较耐热，但食用太多较不利健康，低温萃取的冷压油较适合人体。自然的冷压油法是指过程不经高温烘炒、不经螺旋压榨、不添加化学药剂，榨出来的油才能带着自然的淡淡清香。虽然此法出油量较低，但却是能保留最多原始的营养素。另外，必须避免多余的反复过滤，瓶底才会有一些看得见的沉淀物，这些都是对人体有益的微量元素。
营养师指出，烘焙时以橄榄油为主，比较健康，尽量少用反式脂肪多的酥油。
