市场上加工食品越来越多，也让人无法放心饮食安全，因此不断有人提倡吃食物不吃食品概念，就是自己购买新鲜食材，自己烹调美味菜肴，不但能够掌握健康，还可以避免不良商人危害;其实新鲜蔬菜好处不仅避免人工添加剂，丰富的维生素与矿物质，能够降低癌症、心血管疾病、与糖尿病罹患风险。
蔬菜为主肉类为辅
蔬菜与水果含有丰富维生素与矿物质，适量摄取是健康关键，因此开始有学者呼吁，不应再把肉为主要食物，应该蔬菜为主肉类为辅，大量摄取蔬菜养分，达到身体健康目的，而且蔬菜烹调方式非常多，只要能够掌握好吃秘诀，不用牺牲口腹之欲，也能够促进健康，还可以避免加工食品威胁。
勿高温留住营养好滋味
蔬菜经由高温煮熟，可能会流失部分营养素，因此生食蔬菜是不错选择，蕃茄、洋葱、红萝卜、芹菜等，本身就还有鲜美味道，再加上小于100卡的低脂色拉酱，更可以增加口感风味，也由于蔬菜纤维丰富，可以帮助身体减少热量吸收，让身体不但获得充沛营养素，还可以降低慢性病发生机率。
快速川烫保脆甜
烫青菜也是很好选择，将水装到足以盖过蔬菜水位，沸腾时加入蔬菜煮5至7分钟，可以使用定时器，不但保持脆甜，营养也不容易流失，也能够用低盐鸡汤烹煮，增加蔬菜风味;另外，水果是很好的营养来源，但热量比蔬菜高许多，一定要注意摄取量，不要吃过量，以免身体负担增加。
专家意见
营养师表示，不同蔬菜有各样植化素，可以帮助身体抗氧化，减少癌症发生机率，例如茶叶的儿茶素、蕃茄与地瓜的茄红素、以及高丽菜与大白菜的含硫化合物等，蔬菜的膳食纤维也可以减缓血糖上升的速度;烹调蔬菜时应掌控好时间，否则营养素会随烹煮时间越长而流失越多。
