红薯与土豆，营养价值何者高?克里夫兰医学中心指出，红薯的纤维质、维生素A及C含量皆高于土豆，虽然红薯糖分相对较多，然而单位热量仍以土豆较高。整体来说，红薯的营养价值较高。
老年人如果肠胃蠕动慢，排便有问题可吃些红薯，对改肠胃机能很有帮助;红薯含大量纤维素，可促进胃肠蠕动，而红薯中的糖分，主要是麦芽糖和葡萄糖，适量食用没有糖分太高的问题。容易胀气的人则需要稍微控制红薯的食用量，吃太多产气食物，如汽水、豆类、玉米、土豆与红薯等，会造成胀气。
红薯所含纤维相当于精制白米与面粉的数倍，因此能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，同时辅助延缓血糖上升。地瓜也是不错的根茎类主食，可以取代精致淀粉，增加纤维摄取量。
红薯的维生素A远远超过土豆。维生素A与视网膜感光有直接的关系，为构成视紫质的成分，是和视力直接相关的营养素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，-胡萝卜素亦能在体内转换成维生素A。如摄取不足会出现夜盲症、干眼症等眼睛问题;不过维生素A及-胡萝卜素属于脂溶性需要与油加热烹调后才能吸收。
维生素A及-胡萝卜素摄取来源以天然食物为佳，不建议从营养补充剂获取，因其为脂溶性，摄取过多易于体内囤积造成中毒现象。
营养师指出，随着科技发达3C产品更为轻薄易携带随处可见低头族，再加上长时间配戴隐形眼镜、睡眠不足等因素，产生出因长时间用眼过度，出现视力模糊、眼睛疲劳干涩等不适。尽量从天然食物摄取充足维生素A等营养素可以维持眼睛的健康。
营养师指出，地瓜是非常好的纤维质来源，有些老年人常吃稀饭，不妨稀饭加入地瓜或蔬菜一同炖煮，增加膳食纤维的摄取。
