蔬菜营养价值高，对健康十分有益。不过医师表示，传统中医认为，大多数蔬菜属性偏寒凉，只有少部份蔬菜属性偏温热，因此，虚寒体质民众不能吃太多，否则冷症更严重，四肢更冰冷，建议煮熟食用以缓其属性，因为煮熟以后性质就会稍微改变。
医师举例指出，比如生白萝卜、生莲藕属于寒性食物，煮熟以后属性偏温，只有大蒜不一样，生的时候属性偏热，熟了以后属性偏温。透过烹调可以改变食物属性，甚至炒菜时可以放入青葱、大蒜、生姜、辣椒等温热性蔬菜，有助于降低蔬菜寒凉性，同时还可调味。m.lN177.CoM
医师指出，中医认为，蔬菜具有清热、生津、润燥、利尿、通便等益处，对改善热性体质有很大帮助，所以热性体质民众应该多吃蔬菜。虚寒体质民众则必须烹调后食用，不可不吃、因噎废食，因为每种蔬菜的营养成分都不同，任何一种蔬菜都有其营养价值，只要注意份量即可，特别是生菜色拉、蔬果汁宜少量。
寒性蔬菜包括生莲藕、生白萝卜、小白菜、空心菜、竹笋、蕃茄、苦瓜、海带、紫菜;凉性蔬菜包括绿豆芽、黄豆芽、金针花、油菜、苋菜、芹菜、菠菜、莴苣、冬瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、蘑菇、发菜。寒凉性蔬菜适合热性体质者。
平性蔬菜包括高丽菜、花椰菜、胡萝卜、金针菇、马铃薯、黑木耳、白木耳、葫芦瓜、四季豆、茼蒿、洋葱、山药、芋头、地瓜、莲子、豌豆、香菇、竹笙，适合所有体质者;温热性蔬菜包括大头菜、韭菜、芥菜、辣椒、大蒜、青葱、香菜、生姜、南瓜，适合寒性体质者。
