天天五蔬果，疾病远离我、蔬果五七九，健康人人有，这些朗朗上口的口号，都在说明摄取足够的蔬菜、水果，对于健康的重要性;然而，蔬果容易残留农药，吃下肚恐影响健康。医师强调，流水冲洗是去除农药残留最好的方式，遵循多样、吃当季的方法，也能降低农药残留的危害。
吃蔬果的好处很多。医师表示，蔬果富含人体所需的维生素、矿物质，不同颜色的蔬果其营养成分也不同，能够预防心血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等疾病;另外，蔬果也含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动、减少便秘发生。
不过，蔬果容易有农药残留，姜至刚指出，蔬果的残留农药可分为系统型及接触型。系统型农药经由植物根部吸收，会分布于整株作物中，必须靠植物体内的酵素才能分解，而接触型农药则是直接喷洒于作物表面，会随着时间、外在环境因素降低浓度。
医师强调，吃当季蔬果，可以避免系统型农药残留，以流水冲洗的方式，则可去除接触型农药，例如叶菜类、包叶菜类先清水浸泡，再用流水冲洗茎叶部;有微小的缝隙蔬果，如苦瓜、青椒类，可搭配软毛刷轻轻刷洗。吃蔬果要多样性，才能降低体内农药残留累积，以及降低造成慢性危害风险。
