湿度大，小心米发霉，吃了伤身。米或五谷杂粮看起来干燥，似乎颇易保存，但在气温偏高与潮湿的环境下，剩余的米、谷类，食材最好密封后放冰箱，以免霉菌滋生，人体长久食进黄曲毒素，易诱发肝脏病变或肝癌。
部分民众没有病毒性肝炎或特殊危险因子、家族史，却罹患肝病，部分原因可能与长期食用发霉、含有黄曲毒素的食物有关。尤其在温暖潮湿地区，农作物、食物容易引起霉菌污染，黄曲毒素是引起肝癌的重要原因之一。
谷类食品，甚至是药材，即使遭黄曲毒素污染，由于常无特殊味道异常，民众也未必能从气味上辨别，医师认为不宜单从色泽、味道、干燥程度判定是否会发霉，剩余食材立即冷藏较保险。
医师提醒，黄曲毒素霉菌最佳生长环境为相对湿度85%及温度摄氏28度以上，温度摄氏12度以下，虽仍可能长霉，但不会产生毒素。
由于黄曲毒素会抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝细胞突变为癌细胞，加上酒精或病毒性肝炎的促进，发生肝癌。研究显示，如果多吃新鲜绿色蔬菜，则可降低55%黄曲毒素染色体突变毒性。
黄曲毒素都无法经由煮沸而破坏，经由更高温烤热后才能破坏一部分毒素。以花生、玉米、腌渍类的食物如咸菜、酱类污染最严重。米、米粉、冬粉、面粉、南北干货等，容易引起霉菌污染。所以平时采用真空密封包装，开封后封置于冰箱。
医师表示，肝癌的发生通常伴随着肝硬化，其危险因子包括慢性B型或C型肝炎、家族肝癌病史、饮酒、黄曲毒素、遗传性铁质沈积症等。尽管有许多治疗肝癌的方式，如手术切除、动脉血管栓塞、酒精注射、肝脏移植，只有早期发现早期治疗，才能提高肝癌的治愈率。
医师提醒，已经在室温下放几个月的米最好不要食用，很多外观看不出来，实际上已经发霉。
