空心菜在市场上几乎全年都看得到，是家户餐桌上常见的深绿蔬菜;含有丰富的矿物质及维生素，营养价值高。不论喜欢嫩的还是脆口的，你知道怎么挑吗?还有空心菜不易保存，告诉你小方法喔!
空心菜叶子越绿越新鲜。
叶子越绿越新鲜
购买空心菜时，应选择全株完整、没有须根者为佳，而且没有黄叶或破损、水伤等状况，叶子越绿越新鲜;茎管底部切口没有腐烂或变色，太干燥、缺乏水分也比较不新鲜。
茎管较细的空心菜口感较嫩，茎管较粗则较脆。
茎管较细的空心菜，口感比较细嫩，若喜欢较脆的口感，可买茎管较粗的空心菜，将茎、叶分开料理，茎管可斜切成细片，直接凉拌或搭配豆腐等食材;也可以用手一节一节摘取，虽然处理比较费时，却能吃到空心菜另一种滋味。
选购空心菜，注意茎管底部切口没有腐烂或变色。
空心菜先晾干后，再以牛皮纸包起来、放入冷藏。
先晾干再冷藏
空心菜买回家时，若外表还湿湿的，应先摊开晾干后，再以牛皮纸包起来、放入冷藏，由于叶菜类不易保存，最好1~2天内尽快食用完毕;此外，空心菜易因失水而显得疲软萎缩，料理前，先泡在水中约半小时，即可恢复鲜绿的质感。
