鱼肉是蛋白质高，易吸收，适合老年人
肉类是优良的蛋白质来源，能弥补植物性蛋白利用率不高的缺点。不过肉类质量的好坏，应根据里头脂肪酸的含量与质量去判断。畜肉有5～20%的脂肪，而且富含饱和脂肪酸。禽肉的脂肪含量比畜肉的低，主要为单元不饱和脂肪酸。鱼肉一般偏瘦，肥鱼则能提供高价值的多元不饱和脂肪酸。选择肉类基本上可遵循一条简单的规则：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。
鱼肉是最佳的动物性食品，它兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富的优点。鱼肉的蛋白质比例通常为18～24%，能提供身体所需的各种胺基酸，属于完全蛋白质，营养价值相当高。而且鱼肉的肌纤维较短，蛋白质结构松散，所以质地特别软嫩。另外，鱼肉中的可溶性胶质很多，水分含量大，消化吸收率超过90%以上，尤其适合老年人食用。
鱼肉富含的营养
鱼肉的脂肪一般仅1～4%，比畜禽肉的少很多，常吃鱼不会增加身体负担。其脂肪中的80%为不饱和脂肪酸，能软化血管，减少心血管疾病的罹患率。脂肪丰富的鱼如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等的营养价值更高，因为提供了很特殊的-3脂肪酸─EPA和DHA。它们主要存在于寒带水域的海鱼中，这是畜禽肉和陆上植物所缺乏的营养素，而两者均可作为必需脂肪酸的替代物。每周消费1、2次扑克牌大小的海鱼，每次大约能提供200～500毫克的EPA和DHA，这样可预防冠心病及缺氧性中风。EPA和DHA还抑制发炎、降低血压、对抗血栓和避免老年痴呆症等。意大利心肌梗塞干预研究曾针对11324名相关生还者做调查，经过3.5年的试验后发现，若每天服用1公克来自鱼油的-3脂肪酸，总死亡率减少了20%，死于心血管疾病减少了30%，突然死亡减少了45%。
另外，鱼油含有大量的维生素A和D，尤其在肝脏内。鱼肉中的维生素B群也不少，钾、钙、磷比畜禽肉多，海水鱼还提供丰富的碘，这些对神经系统发育或新陈代谢正常都非常重要。而能连肉带骨一起吃的小鱼，则为极佳的钙质来源。
吃鱼肉注意事项
营养师表示，但是有两点得注意：
1、鱼的内脏尽量不要吃，因为某些会导致食物中毒。
2、大型鱼容易有污染问题，最好选择能整条放在餐盘上的小型鱼。
