天气渐趋炎热，不少民众喜欢吃点生菜色拉，不只开胃，还能补充一点蔬菜。如何选择色拉酱可是一门学问。根据外电报导，一般市售色拉酱每份最多可达两百卡热量，脂肪含量最多二十公克，一旦摄取过量，肥油就会累积于体内。
营养师表示，像千岛酱、凯萨酱等较浓稠色拉酱，因为较容易沾附于食物，因此吃下肚后，所摄取的热量就会比较多。如果是和风酱，会稍微好一点，不过和风酱较咸，高血压患者要多注意其中盐分摄取量。
一般色拉酱每份份量大约只有两桌匙，多数民众会忽略份量标示。吃生菜色拉时，如果喜欢加很多色拉酱，生菜色拉健康保健效果很容易大打折扣。
民众选购色拉酱时，要多注意脂肪、热量、营养成份等标示，有时选低卡、低脂色拉酱不见得比较健康。美国营养师凯莉‧葛拉斯曼表示，低卡色拉酱的热量、脂肪含量的确会比较少，不过钠盐、糖份含量却会增多。有些低卡、零脂肪色拉酱含有大量高果糖玉米糖浆，大量食用高果糖玉米糖浆容易伤害健康，这是饮食大忌。
如果使用低脂色拉酱，可能减少蕃茄、蔬菜中的类胡萝卜素吸收率。美国普度大学一项研究发现，色拉添加橄榄油等健康油脂有助提升蔬菜营养价值。葛拉斯曼建议，选择色拉酱时，成份越单纯、成份表越短越好，最好选择带点油脂的色拉酱。
营养师的叮咛
营养师建议，使用色拉酱时，最好不要直接淋在色拉上，以免倒太多色拉酱，用沾的会比较理想。
和风酱与凯萨酱、千岛酱等较浓稠色拉酱相比，油脂含量较低。有些和风酱很讲究，是用高汤制做，有的和风酱则会放点味醂、酱油、一点麻油，再加点醋，由于味道偏咸，高血压患者不宜食用过量。
营养师也建议，民众可以自己做色拉酱，这样制做色拉酱时，就能尽量选好一点的油。举例来说，可以使用酱油膏、芝麻粉做成色拉酱，或者自制坚果酱。芝麻、坚果所含脂肪相对较健康。
