炎热的夏季，气温高，出汗多，人体消耗大，因此需要吃一些凉性、寒性的食品，如黄瓜、苦瓜、丝瓜、豆类等。
这些食品能起到降温避暑之功效，同时又不失营养。淮河一带到了三伏天开始吃伏饺，用茴香、西葫芦、元葱等制馅包饺子也较常见。夏季饮食应特别注意饮食卫生，气温高，食物变质快，掌握少食多餐，现买现做现吃，控制用量。不吃腐烂变质的食物或超过保质期的熟食品。
1.可口娃娃菜
原料配方：小萝卜缨、糖、醋。
制作方法：将小萝卜缨用水洗净，加糖、醋拌匀即可。
风味特点：酸甜可口，老少皆宜。
2.肉丝拉皮
原料配方：凉皮、韭菜、肉丝、海米、黄瓜、火腿、胡萝卜、鸡蛋、木耳、芥末、生抽、味精、精盐。
制作方法：鸡蛋拉花皮切丝，黄瓜切条，木耳切丝，火腿、胡萝卜切丝。围在盘边上，中间放上凉皮、海米，放上芥末。炒一份韭菜肉丝，倒在凉皮上即可。
风味特点：冷热两吃，色泽分明。
食补食疗功效：生津益气，开胃消食。
3.糖拌西红柿
原料配方：西红柿、白糖。
制作方法：将西红柿切片，撒上白糖即可。
风味特点：酸甜适口，营养丰富。
食补食疗功效：维生素含量高，开胃益气，清热消食。
4.炝土豆丝
原料配方：土豆丝、香菜、盐、味精、辣椒油、醋、生菜、花椒油。
制作方法：将土豆切丝后，入开水焯一下，放入盐、味 精、醋、辣椒油、香菜拌匀，放入用生菜垫底的盘中即可。
风味特点：刀工精细，口味清淡，香辣脆嫩。
食补食疗功效：开胃消食，抗癌降压。
5.柠檬瓜条
原料配方：瓜条、柠檬粉或柠檬汁。
制作方法：先将瓜条用开水焯至断生后，控干水分，用柠檬粉或柠檬汁将瓜条拌匀后摆盘即可。
风味特点：色泽金黄，香脆酸甜，柠檬味浓。
注意事项：瓜条焯水时不要时间过长，控干水分后再拌。
6.元葱炒肉丝
原料配方：元葱、肉丝、盐、味精、酱油、花生油、葱、姜。
制作方法：将锅中放入油，下入肉丝煸炒，用葱、姜爆锅，放入酱油，元葱翻炒，加入调料装盘出锅即可。
风味特点：清脆可口。
食补食疗功效：清热祛火，益气理肺。
7.蒜蓉豌豆苗
原料配方：豌豆苗、蒜蓉、油、盐、味精、胡萝卜。
制作方法：将油放入锅内，用蒜蓉爆锅，然后放入洗净的豌豆苗，加入调料快速翻炒，出锅装盘，用胡萝卜花围边点缀即可。
风味特点：口味清淡，蒜蓉味浓。
食补食疗功效：生津益胃，清热解毒，降压降脂。
8.上汤蒲菜
原料配方：蒲菜、冬笋、木耳、虾仁、盐、味精、鸡油、高汤。
制作要点：将蒲菜洗净切段，锅置旺火上加入高汤，把配料先放人汆煮，再倒入主料，出锅时淋上鸡油即可。
风味特点：口感独特，营养价值极高。
9.百年好合
原料配方：百合、金瓜、石榴、盐、味精、高汤、香糟、蜂蜜、白醋、水淀粉、葱姜汁、烹调油。
制作方法：将百合、金瓜氽水之后备用。另起一锅加入烹调油烧热，入葱姜汁等上述调料，再倒入汆熟的百合、金瓜，翻炒加入明油起锅，撒入石榴粒装盘即可。
风味特点：甜中带酸，色泽分明。
10.紫金枣瓜
原料配方：青皮冬瓜1000克、大枣12个、江米150克、白糖50克、香精适量。
制作方法：选用广东青皮冬瓜，削皮去瓤削成花备用，用灵宝土产大枣12枚、江米150克、白糖50克、香精等，取碗一个，冬瓜垫底，枣围边，江米放于冬瓜上，放入白糖、香精，蒸半个小时即可。
11.泡菜
原料配方：白萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、盐、味精、花椒、香油。
制作方法：将白萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜洗净，改刀切条入调料拌匀腌渍即可。
风味特点：色彩鲜明，脆嫩爽口。
食补食疗功效：消积化食，强身明目，开胃益气。
12.肉丝鲜笋
原料配方：肉丝、鲜笋、味精、糖、生抽、香油。
制作方法：鲜笋切丝焯水，肉丝上浆滑油。锅中放入油，用葱丝、姜丝爆锅，再加入笋丝、肉丝煸炒加入调料，勾芡淋香油出锅。
风味特点：鲜笋营养价值高，肉丝滑嫩。
食补食疗功效：清热解毒，除烦止渴，润肠开胃，营养丰富。
13.素三鲜
原料配方：冬菇、冬笋、玉米笋、胡萝卜、盐、味精、酱油、白糖、淀粉、清汤、油、油菜、葱、姜、蒜。
制作方法：将原料改刀后焯水备用，锅内放入油，用葱、姜、蒜爆锅后，放入原料、清汤、调料炒，出锅时用淀粉勾芡，油菜围边即可。
风味特点：口味清淡，香菇味浓，脆嫩爽口。
食补食疗功效：益气安神，清热开胃，降压降脂。
14.清炒茼蒿
原料配方：茼蒿、葱、姜、蒜、油、盐、味精。
制作方法：将茼蒿洗净后改刀，锅内加入油放入葱、姜、蒜爆锅后，下入茼蒿煸炒，加入调料炒熟装盘即可。
风味特点：色泽碧绿，脆嫩爽口。
食补食疗功效：清热去火，益胃生津，降压降脂。
15.珊瑚萝卜卷
原料配方：白萝卜、红尖椒、白糖、白醋。
制作方法：将白萝卜片成长片，尖椒切成丝，用白糖、白醋腌上;将萝卜片卷上尖椒丝，卷成卷，切成凌形，装盘即可。
风味特点：红白相间，甜酸可口。
16.野菜炖咸鱼
原料配方：咸鱼150克，马齿苋100克。
制作方法：腌渍好的鱼干又称咸鱼，一般采用蒸的方法，断生至熟，并将其用排骨汤炖制，开锅后再加上马齿苋等野菜，风味独特。
17.西芹鲜荔枝
原料配方：西芹200克，鲜荔枝200克、精盐5克，味精3克，鲜汤10克，生粉少许。
制作方法：西芹和荔枝经净处理后焯水。锅烧油10克，下入主料及调料，颠翻几下即可出锅。
风味特点：清爽鲜脆，素中佳品，工艺简单。
18.枸杞鱼米
枸杞性平、味甘，有滋补肾、润肺、补肝、明目的作用。
枸杞鱼米是以鱼肉为主料，配以枸杞，成菜艳丽美观，是营养丰富的滋补佳肴。
原料配方：鲜鲤鱼300克，枸杞50克，芹菜珠少许，葱姜汁10克，蒜末5克，精盐3克，味精3克，绍酒10克，蛋清1个，清汤50克，湿淀粉20克，香油10克，花生油800克。
制作方法：将鲤鱼肉切成绿豆大小的粒状，放入盆里，用精盐、味精、葱姜汁、绍酒、蛋清、湿淀粉上浆。枸杞放碗里，加水浸没(加水量以能吸于为度，否则将造成药效损失)，上蒸笼蒸15分钟使其涨发饱满。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至四成热时，放入鱼米滑油捞出。炒锅留底油，放蒜煸出香味，下清汤、精盐、味精、鱼米烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘撒上芹菜珠、枸杞即可。
风味特点：枸杞甘软，鱼肉鲜滑。
19.蒜末蕨菜
原料配方：蕨菜、蒜末、盐、味精、醋、香油。
制作方法：将蕨菜改刀后焯水，放入蒜末，加入盐、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
风味特点：口味清淡，蒜香脆嫩。
食补食疗功效：生津开胃、杀菌降压。
20.红焖鸡翅
原料配方：鸡翅中12个、白糖、盐、葱、姜。
制作方法：将鸡翅洗净，放白糖，炒糖色，烹人鸡翅，加调料清汤，焖熟即可。
风味特点：台湾风味，又称台湾三杯鸡。
21.扒三鲜
原料配方：香菇、油菜、猴头蘑、枸杞子、盐、味精、葱、姜、淀粉、高汤。
制作要点：将猴头蘑切片，香菇切片整齐地码入碗里，上笼蒸熟，油菜洗净，在根部切口夹入枸杞子，过水焯透，放盐、味精、调味码在盘边。把蒸好的香菇、猴头蘑倒扣在盘里，浇上汤汁即可。
风味特点：含有丰富的维生素C。
22.爽口三丝
原料配方：鱿鱼、海蜇皮、猪肉、葱、姜、蒜、油、干辣椒、香菜、盐、味精、美极酱油。
制作方法：将鱿鱼、海蜇皮、猪肉均切丝后焯水备用;锅内放入油，用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，放入酱油，下入鱿鱼丝、蜇皮丝、肉丝煸炒，加入调料，出锅装盘即可。
风味特点：口感脆嫩，蒜香味浓。
食补食疗功效：抗菌消炎。
23.马蹄虾盒
原料配方：虾胶200克，削皮生马蹄200克，无皮肥膘肉200克，火腿粒20克，香菇粒20克，姜粒10克，精盐10克，味精2克，白糖10克，料酒3克，胡椒粉2克，香油0.5克，蛋液50克，芡粉75克，花生油1000克(约耗50克)。
制作方法：将无皮肥膘肉切成薄薄的24张圆形片，放碗中，加入料酒、盐、白糖拌匀腌入味待用。将搅拌起胶质的虾胶中加马蹄粒、火腿粒、香菇粒、姜粒、胡椒粉、盐、白糖、味精、香油拌匀;在每张圆形肥肉片上沾拍上干淀粉，酿上拌匀了的马蹄虾胶酿心，上面再盖上一张圆形肥肉片，酿成12个马蹄虾胶金钱盒;蛋液用碗装，加入芡粉，调成糊状，将马蹄虾盒沾裹上蛋糊，放人热油锅中炸，炸至外表金黄色，里面熟透捞出沥于油，装碟摆形，趁热上席。
风味特点：外表金黄，外香里嫩，质地爽脆，人口香酥，荤素搭配，老幼皆宜。
食疗食补功效：补肾壮阳，滋阴健胃，化痰祛火，强壮腰膝，清热消渴，温中益气，开胃下食，厚人肠胃。
