一夏无病三分虚，经过大汗淋漓的酷夏，不少人会感到抵抗力下降。是时候吃点有营养的食物补补身子。
秋天正是吃鸭肉最好的季节，这个时候的鸭肉不仅肉质肥嫩，且营养价值特别高。用鸭子炖汤是最滋补的一种做法，不仅味道清淡鲜美，还有助于滋阴养胃，防止秋燥，可以说鸭肉是金秋荤食中第一滋补佳品。
挑老鸭要选重的
秋季的菜场是一番怎样的景象?记者在杭州市下城区艮山农贸市场的家禽区摊位碰到了市民李大姐，她刚好买了一只麻鸭和笋干等食材准备打道回府。李大姐是土生土长的杭州人，她说，家里每到这个时候，餐桌上的老鸭煲是少不了的，我老伴火气旺，秋季喝老鸭煲滋阴润燥，好处多多。
赶在好几年前，市场上卖的都是活禽，只要挑个毛色发亮、屁股圆大的老鸭来煲汤，味道肯定鲜美。但近年来，菜场里只供应处理干净的冰鲜鸭，挑选的难度增加不少。买菜也是个技术活。生活经验丰富的李大姐很快摸索出诀窍，她告诉记者，相对来讲，老鸭一般比嫩鸭重，拣只重点的总没错。一旁的摊主吴师傅笑着给李大姐点了个赞，夸她是个行家。
笋干、莲藕都是好搭配
说起煲汤，可是南方人的专利，汤汤水水的补品最养人。老鸭煲的做法种类丰富多样，在江浙一带，笋干和老鸭组合是较为主流的做法。
首先，将老鸭洗净、去内脏后，切成一块块的四方块，在烧开的水里焯一下，去掉浮沫，全部放进预先准备的大砂锅中;然后，分别将葱段、姜片、党参、枸杞、红枣、麦冬等配料放入，再将预先泡好的笋干切段，金华火腿切块放入，盐、油、糖、料酒适量调味。最后，火候调小火，3个多小时后就可煲好。
此外，在浙南地区一带，莲藕老鸭煲深受吃货们喜爱，食材搭配也更精细：水发香菇50克，去核红枣、栗子各7个，去心莲子30克，鲜藕300克。首先，将上述配料全部洗净，藕切片状，老鸭放沸水汆烫，捞出洗净后沥干;其次，砂锅加入清水、葱姜、老鸭、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1小时;然后，拣出葱姜，放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片，再炖一小时，调味后即可出锅。
煲汤最讲究火候，先要大火烧沸，再小火慢煨。如此一来，食材中的精华才能完全融入汤头，熬出的汤色才清澈醇厚。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，导致汤汁浑浊。
不要小看老鸭肉
品完汤，也别忘了吃些肉。鸭肉的蛋白质含量约16%至25%，含有丰富的b族维生素和维生素e，以及较高含量的铁、铜、锌等微量元素。老鸭肉中的脂肪含量适中，并均匀地分布于全身组织中。有别于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。m.ln177.CoM
在坊间有这样的说法，公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，善补五脏之阴和虚痨之热;鸭肉与海带同食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病人群尤为适宜;当鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血，所以不少人认为鸭是补虚劳的圣药。针对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿、糖尿病等也有辅助改善的功效。(本报记者汤婕)
