酱油是我国的传统调味品，在我们生活中的很多菜肴的烹饪过程中都需要酱油来调味，不过，大家要知道，酱油在生产、贮存和运输等等环节中，很可能因为卫生条件不够而造成影响到酱油质量和安全的问题，所以，我们建议大家在使用酱油的时候最好熟吃。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样即使生吃，也不会危害健康。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种的氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%一20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。
最后，专家指出，酱油虽然可以帮助我们让菜肴更美味，但是对于患有高血压和肾病等多种疾病的患者是要谨慎食用的，因为如果食用不当，很容易会导致病情的恶化。
