现代的经济条件好了，许多中老年人日常饮食过于精致，蔬菜和水果的纤维素的摄取量有限，为了心血管健康，全谷食物已经成为一种必然的新趋势。
全谷类食物有哪些？
全谷粮食物其实就是粗粮食物的精细之分，要求食物中含有最基本的维生素，而且不会过于精细，让人充分的吸收其中营养。我们日常生活的全谷类食物包括以下这些食物：
1 禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻);
2 麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;
五谷杂粮一直都是中华传统饮食精粹，在我国中医典籍《黄帝内经-素问》已有五谷为养，补气易气之说。
其中又以糙米属于最容易辨识的全谷，加上我国大部分人群的饮食习惯以米饭做为主食，所以吃糙米是摄取全谷类食物最简单的方法。
糙米中包含哪些营养？
吃糙米可摄取维生素b1、b2、烟碱酸、维生素e、钙、铁、钾、镁等矿物质、木酚素、谷维素、膳食纤维等，有助控制及预防心血管疾病、第二型糖尿病、高血压、癌症等多种慢性病发生，亦有助于体重的控制。木酚素：是一种植物雌激素(phytoestrogen)，可抗氧化、降低体内自由基，并可降低罹患癌症如:前列腺癌、卵巢癌、乳癌、结肠癌等、骨质疏松、心血管疾病的风险。谷维素：是一种植物化学物质，可抗氧化、降低血清胆固醇。镁：降低血压、气喘严重程度、偏头痛频率、帮助骨骼强化。
营养师表示，一般而言，糙米由于表面存在有米糠层，粗纤维比较多，煮饭时比较难吸收水份，因此口感较硬，也没有黏性，除了健康理由外，一般人不太接受糙米饭口感。要解决这个问题，可以在煮饭前适度地延长泡水时间(一般不超过3小时)，使糙米多吸收水份让纤维稍变软，且炊煮时亦建议比白米饭添加更多的水。
糙米饭怎么做更美味？
传统电饭锅煮出的糙米饭，比电子锅更好吃!有白米饭没有的丰富浓郁稻米滋味，且软硬度及黏弹性上比电子锅更好吃，口感更佳。煮饭时，若使用电饭锅，且加水量是以体积比来衡量，一杯糙米约加1.3杯水;若使用电子锅则是一杯糙米约加1.7~1.8杯水。若加水使用重量比，使用电饭锅时约糙米：水为1：1.55-1.6，外锅加1~2杯水;若使用电子锅则糙米：水约为1:2.2~2.4。
一般在炊煮白米饭时，会在煮饭后先焖蒸再松饭，但若想要糙米饭更好吃，则要将两个步骤调换，也就是电饭锅炊煮好后，马上进行适度的搅拌、松饭，让多余水分均匀;之后在原锅焖至少30分钟，再焖饭过程中，会让糙米熟透，让米饭变得更香甜。
要煮一锅好吃的糙米饭，别忘了五个步骤：洗、浸、煮、松、焖，洗米：要轻且快，2~3次就够了，不然洗米时间越长，流失养份会越多。浸水：一般建议浸泡2~3小时。煮饭：使用电饭锅煮出来的糙米饭，会比使用电子锅更好吃;注意加水量。松饭：以筷子或汤匙将锅内米饭上下内外翻动，使水分均匀。焖蒸：松饭后为让米饭熟透，建议再焖至少30分钟。
