食物发霉、变质后不能吃，大家都知道。但可能有很多人不知道，会带来食物中毒风险的，不仅仅是这些表面上看起来坏了的食物，包装好的三明治、炒好的海虾仁、腌制后的咸呛蟹，都有可能让人食物中毒。
2019年全国食品安全宣传周期间，省卫健委、杭州市卫健委等联合开展尚德守法食品安全让生活更美好主题宣传活动。来自省疾病预防控制中心的孙亮主任医师，针对老年食堂的食品安全和营养知识进行科普。
在我省，一般5月到10月是食源性疾病多发的时节，尤其是7月和8月。食源性疾病过去也被称为食物中毒，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。所以这几个月，肠胃不适的情况会比较多。
为什么这几个月多发?因为细菌生长最关键的因素就是时间和温度。大多数致病菌能生长的被称为危险温度带，国际上的标准是5℃到57℃。其中，最适宜细菌生长的是21℃到43℃。上面提到的海虾仁，为什么有风险。孙亮说，因为通常大家用海虾仁炒制时，会用蛋清、盐等进行腌制，包个浆，吃起来口感滑嫩。海虾仁中的细菌遇到盐以及适宜的温度，就会大量繁殖。炒制时，蛋清等将虾仁包裹起来，锁鲜、锁水的同时，也将高温隔绝在外，导致海虾仁内部没有完全煮熟。
千万不要觉得放在阴凉的地方稍微腌一下没问题。孙亮提供的一组数据显示，高危易腐食品(富含蛋白质和碳水化合物的如肉、禽、蛋、水产品、奶制品、米饭、豆等;花卉、水果、蔬菜类、菌类等植物性食物)在危险温度带内，1个细菌在3小时内就能繁殖到超过1000个，4小时就可达到足以致病的数量，5小时将超过100万个。
